蒸好的馒头底部发硬

发布网友发布时间：2022-04-22 13:42

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热心网友时间：2023-10-24 07:41

馒头出笼后，随着时间的推移，出现一些轻微的缩水、表面发硬是正常的。但是若里外都发硬就不正常了，这说明你在蒸制馒头的时候少了一道加工工艺--馒头成型后的二次饧发。这样馒头在蒸制时就没有完全发透，所以出锅后、及放凉后肯定会发硬的。

热心网友时间：2023-10-24 07:41

蒸好的馒头底部发硬的问题，可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。
首先，食材清单方面：
1. 面粉：馒头的制作最好使用中筋面粉或馒头专用粉，因为这些面粉的蛋白质含量较高，有利于馒头的醒发和松软。不要使用高筋面粉，因为高筋面粉会使馒头口感偏硬。此外，确保面粉没有过期，并储存在干燥、阴凉的地方，避免受潮或结块。
2. 发酵粉：发酵粉的活性对馒头的口感也有影响。要确保发酵粉在有效期内，并没有被高温或其他环境因素影响其活性。发酵粉的用量要适当，过多或过少都会影响馒头的松软程度。
3. 水：和面时要注意水的温度。冬季可以用温水，夏季可以用凉水。水温过高或过低都不利于馒头的醒发，从而导致馒头底部发硬。
其次，制作步骤方面：
1. 和面：和面时要将面团揉擦充分，确保面团中的气体充分排出，从而避免馒头底部发硬。可以适量加入一些油，以增加馒头的松软度。
2. 醒发：馒头醒发的时间和温度对馒头的口感也有很大影响。要将馒头放置在温暖、湿润的环境中，这样可以增加馒头醒发的时间，也可以避免馒头底部发硬。
3. 蒸制：蒸馒头时要注意火候和时间。先用大火蒸，待水开后转中火，再蒸一定时间后（根据馒头大小和个人口感而定），再用小火蒸一段时间，以确保馒头完全熟透。避免一直用大火蒸，这样会使馒头底部发硬。
总的来说，想要馒头底部不硬，在食材上要选对粉，用对发酵粉和水；在制作过程中要注意和面技巧、醒发时间和蒸制火候等细节。

热心网友时间：2023-10-24 07:41

金属蒸笼的通病，金属蒸笼底部温度过高直接烫死底部区域酵母，应加厚垫布或加草垫，建议用小火到中火过程蒸，千万不可大火。

热心网友时间：2023-10-24 07:42

水少了，火大了