红焖鲍鱼怎么做
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发布时间：2022-04-22 13:42
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热心网友
时间：2022-05-13 01:57
主料：鲍鱼，猪小排
辅料：红烧酱油，黄豆酱，特级酱油，水淀粉，姜，花椒，桂皮，香叶，水，八角，植物油
1.肋排，我们这里也叫小排，就是没有脊骨的排骨，肋排切段
2.凉水如果焯水去除血沫杂质
3.焯水后放入已经烧开水的压力锅中，加少许煮肉料(八角2个、花椒15粒、桂皮一段、香叶3片），加压上气后10分钟，把排骨煮熟备用
4.鲍鱼清洗干净
5.把肉取出来，表面切花刀
6.70度的水浸30秒，捞出；千万不要用开水也不要焯的时间长，否则鲍鱼就老了，不好吃了
7.锅中放少许植物油，放入姜末和黄豆酱，把姜炒变色后放入排骨
8.排骨炒大约1分钟左右，放入鲍鱼
9.加入红烧酱油和特级酱油，特级酱油也可以用生抽，红烧的味道就靠红烧酱油了，而生抽则是提鲜
10.快速翻炒大约40秒
11.少许水淀粉勾薄芡
12.翻炒均匀即可出锅
热心网友
时间：2022-05-13 03:15
主料 2人份
鲍鱼适量
调料
葱适量、姜适量、香菜适量、酱油适量、米醋适量、白糖适量、食盐适量、淀粉适量
红烧鲍鱼步骤1
其实鲍鱼的制作很简单，最简单的就是涮锅子时将其涮熟食之。下面我们来介绍红烧鲍鱼的家常做法
步骤2
用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净
（有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光，可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏）
步骤3
将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用
步骤4
将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末
步骤5
在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味
步骤6
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锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘
