橄榄有几种腌制方法

发布网友发布时间：2022-04-22 13:26

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热心网友时间：2022-07-10 13:59

橄榄有一种腌制方法。

材料：青橄榄2斤、生姜一大块、盐200g、白砂糖100g。

步骤：

1、清洗青橄榄。

2、用臼子捣青橄榄，正反各锤一下，使其裂开，到核肉不分离。

3、一次两颗一起捣，效率高过一次几颗。

4、两个人配合捣效率比较高。一个负责一次扔两颗进去，另一个负责捣和拿出来。

5、一块生姜用臼子捣成丝。

6、将捣好的生姜，和盐，糖一起放入捣好的青橄榄中，用手搅拌均匀。

7、腌制一晚，次日摊开，分布均匀地晒。

8、晒了一天后，颜色变了，还有水分，次日，继续晒。

9、彻底晒干呈褐色。装瓶，干燥保存。一年内使用完最佳。

热心网友时间：2022-07-10 15:17

青橄榄怎么腌制

橄榄树半成熟的果实叫青橄榄，可以吃，完全熟透的黑橄榄也可以吃，青橄榄的脂肪和蛋白质含量更多一些。一般不是做菜是一种清口的小食品。

橄榄传统制法有二种，一是盐腌晒干，用以佐膳，称为：“咸果”一是用甘草和糖同煮，干后撒上五香粉，称为：“苦果”，或五香橄榄，亦有人喜吃生橄榄，或称 “青橄榄”。上述产品除清甜可口，兼有理气、化痰、去滞、开胃、生津，止渴等药理作用。

如何腌制清甜可口的橄榄

1、先把水烧开，把不沾油的食盐放到开水里，水与盐的比例约为 4:1，把盐水放凉；

2、把橄榄洗净，用干净的干毛巾把水吸干；

3、清洗一个容器，最好用双口坛，确保不沾油，把水擦干，用酒把坛子涮一下；

4、把橄榄放进容器铺好，再把凉透的盐水倒在橄榄上，淹过橄榄3-4厘米即可；

5、如果是双口坛，盖上盖，在外口上加上清水即可，如果是单口容器，密封好即可；

6、一个星期后即可食用，不过只要盐味合适，时间越长味道越好，如果是双口坛要确保外口的水不干。根据自己的口味，喜欢吃甜品，稍微放点糖在盐水里也可，或用白糖代替盐也可，不过糖要多放些。

新法腌制橄榄爽

1、将橄榄切成一半（潮汕人称“截畔”），用适量（以每畔橄榄面上均有附着为好）粗盐搅和，不时用筷子或匙子搅之；

2、二天后，用适量蒜头切碎，加热豆油制成“蒜头油”，再加上适量上等酱油（以能淹没橄榄为好）；

3、待橄榄油退热，取南姜制成末，连同蒜头油、酱油一起与橄榄畔搅匀，不时用筷子或匙子搅和；

4、二天后，大功告成。取密封玻璃罐子装之。吃稀饭时，盘中有此美味，饭量大增！

热心网友时间：2022-07-10 16:52

付费内容限时免费查看回答具体做法如下：用料：橄榄500克、水适量、盐75克、水1.5碗（约350-370克）1、首先先把橄榄洗干净，然后晾干水份。

2、然后取烧一锅水，水的量可以略多些，足够腌没橄榄即可。

3、烧开后关火，等到水温略降低一些，约90度的时候。

4、把晾干的橄榄平铺入电炖锅内，不要插电源，记住不要插电。

5、把水温90度的水，用勺子一勺一勺淋在橄榄上，不要急，可以换大一点的勺子，但是一定要慢慢淋。

6、沿着炖锅壁，把热水慢慢倒入炖锅内。

7、直到热水没过橄榄，比橄榄高出5cm的高度，盖上盖子，让热水自然变冷。这浸润橄榄的热水就是普通的开水，不是盐水。

8、做好橄榄后，准备煮盐水的材料。

9、把75克盐倒入锅里，然后再放1.5碗的水，放在炉上加热。

10、然后把盐水烧开，关火，也一样让它自然冷却。

11、这时把浸润橄榄的水冷却后倒掉，把橄榄放入玻璃罐中。12、倒入一样冷却了的盐水，这些盐水的量也是恰好可以淹没橄榄的。13、浸泡三天盐水，三天后倒掉盐水，把橄榄捞出装入罐中，放入冰箱冷冻即可。

热心网友时间：2022-07-10 18:43

青榄煲猪粉肠
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??青榄煲猪粉肠是一道地道的潮汕家庭常用汤品，它具有清热、利咽、滋阴、润肺、健脾的功效，且气味甘润、鲜美。中医认为青榄性平味酸甘，有开胃、化痰、消食、利咽喉和解鱼毒之用，可治咽喉肿痛、咽干舌燥、津液缺乏等，在潮汕亦果亦药，备受推崇。
??
??*材料：*
??青榄（即橄榄，最好选用潮汕产）20枚、猪粉肠750克、猪扇骨400克、生姜3块。
??
??*烹制方法：*
??青榄、猪扇骨均洗净，用刀背拍裂；猪粉肠洗净，用一块生姜或蒜头塞进肠内边揉搓边推进，从另一端连内脏杂排出，切去末端有*斑点的部分，并用生粉或食盐洗粉肠的外表，冲净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），先武火煲沸，改用文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。
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??橄榄栗子鹌鹑汤

??原料：
??橄榄6个，栗子肉300克，胡萝卜225克，鹌鹑2只，瘦肉188克，姜2片，盐

??做法：
??1、洗干净橄榄，用刀拍烂
??2、栗子肉放入滚水内片刻，去衣，洗干净
??3、古萝卜去皮，洗干净后切片
??4、洗干净鹌鹑和瘦肉，汆烫后再冲洗干净
??5、煲滚适量水，放入橄榄、栗子肉、胡萝卜、鹌鹑、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即可
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??玉竹橄榄瘦肉汤

?? 【配方】玉竹30克，新鲜橄榄（连核）60克，猪瘦肉100-150克。
?? 【用法】上三味加清水四碗煎至二碗，用食盐、味精调味，饮汤食猪瘦肉。
?? 【功效】养阴润肺，清利咽喉。
?? 【主治】肺脾气虚之喉炎。
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