秘制白萝卜的做法窍门
发布网友
发布时间：2022-04-22 13:20
共2个回答
热心网友
时间：2023-07-16 06:41
白萝卜 5斤胡萝卜 1斤盐 50克生姜 3块大蒜 10瓣朝天椒 13只白砂糖 300克白醋 500ml凉白开水 350ml柠檬汁 适量
秘制糖醋爽脆腌萝卜条的做法步骤
步骤 1
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分别将白萝卜、红萝卜去皮
步骤 2
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然后再将去皮的白萝卜、红萝卜洗净。
步骤 3
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分别将白萝卜、红萝卜切条(萝卜条粗细根据个人爱好切，如果厚一些的，在腌制时间适当延长）。
步骤 4
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加入50g盐。
步骤 5
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将萝卜条稍作揉抓，让盐更充分更均匀的渗入到每一根萝卜条上。
步骤 6
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静置腌制两个小时， 把萝卜里的水分腌出来 将腌制好的萝卜条用漏勺装入另外一个盆子，腌出来的咸萝卜水留用！（注意：千万不要倒掉腌制出来的咸萝卜水哦）。
步骤 7
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3块姜去皮、13只朝天椒去头、10只大蒜头去衣。
步骤 8
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将已去衣大蒜瓣和去皮生姜洗净切片，朝天椒洗净切小段待用。
步骤 9
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备好的醋、白糖、凉白开水。
步骤 10
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将称好的300g白砂糖倒入面盆中。
步骤 11
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再加一瓶醋（500mI）白醋。
步骤 12
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再加750g凉开水。
步骤 13
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再把切好的大蒜、生姜片朝天椒加入调料水中。
步骤 14
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这个时候用到刚才萝卜条腌出来的咸萝卜水啦！把它们倒进刚才调好的调料水中
步骤 15
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加入秘密武器一一柠檬汁（我这瓶是用的新鲜柠檬，切成片放4一5片）加入柠檬汁可以去萝卜的涩、辣味哦！
步骤 16
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腌制调料准备好后，倒入萝卜条中。
步骤 17
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用漏勺在萝卜里搅拌一下，让调料水均匀地浸透在每根萝卜条上。
步骤 18
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用漏勺将白、红萝卜装进事先洗干净的玻璃罐中，（切记：最好用玻璃罐腌制萝卜条，塑料的对身体不好）。
步骤 19
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最后再把调料汁水倒入。
步骤 20
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将玻璃罐盖子盖好，然后放在阴凉的地方，腌3-5天左右就入味了。期间可以把萝卜条翻两次，防止上面的萝卜条不够入味。
步骤 21
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不错吧！看到这腌制好的萝卜条，是不是很有食欲呢？赶紧动手做起来吧！
热心网友
时间：2023-07-16 06:42
白萝卜的价格虽便宜，但营养价值却不低，含有丰富的维生素C和纤维素，俗话有言：萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁。这句话对萝卜的营养和食疗功效作出了肯定性的概括。
在外面买的腌萝卜非常爽脆，在家怎样做出来呢？我的回答是：要做出酸辣爽脆的腌萝卜，在选料、切法、腌制杀水、料汁的搭配和比例这几方面都很重要，尤其是用什么来杀水是关键，下面我通过详细的做法来为你分解。
－－秘制腌萝卜－－
准备材料：
白萝卜500克，陈醋100克，生抽100克，白糖50克，大蒜30克，小米辣20克。
制作过程：
第一步：将白萝卜去掉头尾，连皮清洗干净，然后用刀从中间横着片开，一分为二。不去皮的目的是为了让腌制出来的萝卜口感更加爽脆，有嚼劲，前提要将萝卜皮彻底清洗干净。
第二步：将片开的白萝卜切成夹刀片，两刀连起来不要切断，切到第三刀时切断，尽量切得薄一点，这样得出一块萝卜片，以此类推，把剩下的萝卜片切好。这样切的目的是为了让腌制好的萝卜更好入味，口感更加爽脆。
第三步：将切好的萝卜片放入盘中，加入适量的白糖用手抓拌均匀，给萝卜片杀水，期间要用手翻拌几次，让白糖充分渗透到萝卜片中，彻底杀水，时间为一个小时。杀水这一步此较重要，杀水要充分，时间要够，目的是为了好入味和增强爽脆口感。
第四步：在给萝卜杀水的时间里，调好料汁。准备一个碗，加入100克陈醋、100克生抽、50克白糖，搅拌均匀至白糖溶化备用。
第五步：杀水时间到，待萝卜的水分完全渗出后，倒掉杀出的水分，将萝卜倒入漏网中，控水10分钟。这时候将大蒜切片，小米辣切圈备用。
第六步：准备一个无水无油的干净容器，将控干水分的萝卜装进容器里，放进蒜片和小米辣，倒入准备好的料汁，料汁的份量以盖过萝卜片为适宜，盖上盖子，放在冰箱里冷藏一天即可食用。
