怎么做水煮肉片
发布网友
发布时间：2022-04-22 13:33
共6个回答
热心网友
时间：2023-01-30 11:44
菜谱简介:正宗美味的水煮肉片，也可以用牛肉来做。
材料
猪肉350克
白菜200克
郫县豆瓣酱3勺
料酒1勺
淀粉2勺
盐1勺
乾辣椒10克
花椒20粒
清水400毫升
油120毫升
酱油1勺
糖1勺
蒜4粒
姜1块
味精
葱各适量
做法
将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
葱洗净切成葱段；乾辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
锅内倒入50毫升油，放入乾辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生後，铺在大碗内待用。
锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
加入清汤煮沸後，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
锅洗净擦乾，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟後，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
热心网友
时间：2023-01-30 13:02
工艺：煮口味：香辣味步骤：14步时间：<30分钟
用料
梅花肉
300克
大白菜
200克
辅料
鸡蛋清：1个食盐：1/2茶匙花椒粉：2茶匙生粉：2汤匙蚝油：1汤匙辣椒粉：2茶匙干花椒：15克干辣椒：15克细香葱：2根蒜：3瓣郫县豆瓣酱：2汤匙料酒：1汤匙姜：1块菜籽油：4汤匙水：适量
步骤点击步骤进入厨房模式
1将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老
2放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
3准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
4姜和蒜分别切末
5炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
6大白菜撕成片，洗净沥干水分
7炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
9水煮开后，先下入大白菜片煮熟
10煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
12将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
14将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成追答
热心网友
时间：2023-01-30 14:37
提问谢谢
热心网友
时间：2023-01-30 16:28
这几天的天气真的是越来越冷了，过冬要吃肉来补充能量，当然不能错过水煮肉片啦，水煮肉片是四川传统的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不过后来就变成用猪肉了。水煮肉片入口香辣，肉质软嫩，配菜麻辣下饭，汤色泽红亮诱人，让人吃了幸福感爆棚。
但是很多人做出来的水煮肉片肉质很柴，不好吃，今天，小编就大家分享这道菜，肉不仅不柴，口感还特别滑嫩，冬天有助于开胃解馋，还可以暖身体的水煮肉片。

【水煮肉片】
食材：猪里脊肉，千张皮，黄豆芽，食盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，鸡蛋，淀粉，蒜苗，大蒜，大葱，生姜，火锅底料，干辣椒，干花椒，豆瓣酱，辣椒面，花椒面，熟芝麻。
【做法】
第一步：切肉。
首先准备一块精瘦肉，最好是选用里脊肉，因为里脊肉吃起来会比较嫩，改好刀后切成厚一点的肉片，提前放在冰箱里冷冻一下会更加好切，切好后把肉片放在清水中，用手洗去里面的血水，这样这个里脊肉吃起来不会发腥，洗好后用手挤干水分放在碗中备用。

第二步：腌制。
在碗中倒入少许食盐，少许胡椒粉，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，然后用手把所有的调料抓拌均匀，肉片要想滑嫩必须加点水，加适量的清水继续抓拌均匀，让肉片充分吸收水分，抓拌均匀后加入一个鸡蛋清，继续抓拌，鸡蛋清包裹在肉片的表面吃起来更加嫩滑，再加少许玉米淀粉，再次抓拌均匀，淀粉可以锁住肉片里面的水分，最后加少许食用油，可以防止肉片出水，这样肉片就腌制好了，腌制好了放在一旁备用。记住这个顺序，调味-加水-鸡蛋清-淀粉-食用油。

第三步：准备底料。
准备2张千张皮卷起来切成细丝，切好后抓散在碗中，将黄豆芽洗净后跟千张细丝放在一起，准备洗干净的蒜苗切成末，大蒜几个剁成蒜蓉，大葱切成葱末，生姜切成姜片，将一小块火锅底料跟干辣椒干花椒放在碗中，这样所有的食材都准备好了。
第四步：煮底料。
锅中加入适量的开水，倒入豆皮和黄豆芽，加3勺食盐调味，煮熟后捞出沥干倒在一个大碗中。

第五步：煮肉片。
起锅烧油，倒入葱姜小火炒香，等煸炒出香味后，加入火锅底料干辣椒干花椒，把火锅底料炒化，加入2勺豆瓣酱，豆瓣酱要最后下锅，因为豆瓣酱很容易糊锅，把豆瓣酱和所有的辣椒炒出红油，然后加入适量的开水，水开后，加入1勺食盐，1勺味精，1勺鸡精，1勺生抽，半勺白糖提鲜，然后汤汁大火煮开煮3分钟，煮好后捞出残渣不要。
然后转小火，下入腌好的肉片，不要开大火，不然容易把肉片表面的浆冲掉，水烧开后用勺子轻轻推动几下，小火把肉片煮至定型后，再煮一分钟就可以了，煮熟后捞出，倒在千张皮和豆芽上，浇入适量的原汤，撒上一把辣椒面，花椒面，蒜蓉，蒜苗，熟芝麻，锅中烧热油，5成油温，浇在表面，这个时候香味就会扑鼻而来，水煮肉片就做好了。

小贴士：
1.腌肉片的时候记得腌肉的顺序，调味-加水-加鸡蛋清-加淀粉-加食用油。
2.煮肉片的时候用小火，锅铲背面轻推1分钟。
热心网友
时间：2023-01-30 18:36
水煮肉片的做法
步骤step
1
准备配菜，我这里用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜
步骤step
2
鸡胸肉切薄片，微冻状态下会切的更薄。切成2毫米左右的薄片备用，然后将肉用清水清洗几遍遍，然后将水分挤干备用
步骤step
3
切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉，料酒抓匀，再加入蛋清和淀粉搅拌均匀，倒入少许玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分钟，以便腌制入味.
步骤step
4
热锅烧油，放入郫县豆瓣酱（大火会让酱略微发苦），小火炒出红油后加入少许火锅底料，继续翻炒
步骤step
5
炒匀后加入温水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，大火烧开。
步骤step
6
煮开后加入所有配菜烫至断生即可，盛出放入碗底
步骤step
7
再下腌好的肉片，一下锅就用筷子搅拌开，开锅煮2分钟就好了，连汤盛出放在菜上
步骤step
8
另起锅烧油，至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末/辣椒/花椒麻椒上，热油一泼，香味顿时扑鼻。可以再撒点香葱和青蒜末提味。
水煮肉片的烹饪技巧
技巧tips
1.在肉片腌制完成后，倒入10g食用油，抓匀可以锁住肉片水分
2.这里的配菜可以换成您和家人喜欢的，菜谱是我家人的口味供您参考。
3.水煮肉片可以用猪肉、鸡肉、牛肉，同样方法用鱼片也很好吃。
4.可以根据自己和家人的喜欢添加辣椒和花椒，建议辣椒和花椒先焙炒之后再用，香味浓还是不很辣。水煮肉片的主要酱料可以选用郫县豆瓣或者水煮肉片专用调料，都很好吃。
5.肉片里面加蛋清煮好的肉片会很嫩，加油是防止粘连；肉要切薄些，这样熟的快，肉也嫩
6.下入肉片后大火煮沸，一定马上离火，不然肉片煮老了就不好吃了，辣椒和辣椒粉大家根据自己口味轻重适当增加或减少，生抽和郫县豆瓣都含盐，加盐要谨慎
热心网友
时间：2023-01-30 21:51
