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做肉丸子为什么要加馒头渣?

发布网友 发布时间:2022-04-22 13:23

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热心网友 时间:2023-11-06 09:36

做肉丸子拌进凉馒头渣,为了使丸子的口感松软有味,属于经验做法,主要用作油炸肉丸子。肉丸子算是一道硬菜,重大节日和喜庆家宴、农家乐、酒店常规菜谱,农村家庭用着最普遍。

炸肉丸子,主要还是作为食材,用作烧、烩、蒸等大菜。最容易出现硬绑不喧、不怎么入味等问题,吃着口感不好。加进了馒头渣,就解决了,暄软香糯味道足。

郑州这里空气干燥,买回的馒头放厨房过个夜,就能轻易揉成渣。然后肥瘦三七比的肉,剁成肉泥,顺方向搅拌,分次加进肉馅三分之一的葱姜泡的水,加生抽和盐、胡椒粉、香油。搅拌起劲后,按20%拌进馒头渣。

最后升油锅,烧到七成热,团好丸子下锅,炸到金*捞起备用。如果干丸子做菜,就复炸一遍,捞起装盘,撒点葱花点缀成菜。

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