清炖排骨，如何才能肉质软嫩？

发布网友发布时间：2022-04-22 13:28

共4个回答

热心网友时间：2023-07-12 02:16

将肋排切成方块大小，一定要均匀，这样有利于受热，冷水浸泡5分钟，渗出血水，然后用冷水冲洗干净。翻炒好的排骨，倒入高压锅，注入清水，水稍微高于排骨即可，放进食醋一勺。这是关键一步，注意是肥而不腻，脱骨的作用，普通锅慢炖40分钟，压力锅可以少点水，压10钟，自然泄压，一定是软烂的。炖排骨的话最好是放点醋，这样就说使其容易煮熟，也可以使排骨中的那个盖啊，一些矿物质溶解出来，利于吸收营养价值也会更高。

清炖或者煲汤可以加点白醋，红烧可以加点甜醋或者白醋都行，这样煮出来的肉会软糯香。炖排骨可适量加一些海鲜，如鱿鱼干、蛤蜊、鲍鱼等，即可提鲜又可使其味道更为丰富。加入嫩肉粉进行腌制，炖煮好的排骨是会比较酥烂，但是肉质吃起来并不天然，毕竟是添加剂，吃多了对身体有害，还是不建议使用。

选择食材很重要，排骨的新鲜程度决定了炖出来的排骨汤好不好喝，所以去买的时候一定要选择新鲜的，闻一下肉质没有异味，有非常正常的肉腥味即可。食材的搭配其实就因人而异了，山药、玉米、莲藕、茶树菇、胡萝卜等等都可以，我个人最喜欢的还是土豆和豆角一起炖排骨。加入这些食材的目的，主要是为了让口感更丰富些，而且在一定程度上也能吸走一些油脂。骨汤炖好了，喝起来味道鲜美，排骨和萝卜，入口鲜香，真是太好吃了。

煲汤的时候，盐是要最后放的，因为盐有脱水作用，如果盐放早了，就会导致肉变得柴，失去了排骨原本鲜嫩的口感。如果开始就放盐，炖出来的排骨肉会很柴，应该在排骨炖到六成熟以上时再放入盐，这样炖出来的排骨肉会很嫩，很鲜美。

热心网友时间：2023-07-12 02:17

将排骨过一遍热水，然后起锅烧油将排骨入锅呛一下，然后倒在电饭锅当中，时间为40分钟，这样做出来的排骨比较软烂。

热心网友时间：2023-07-12 02:17

炖排骨是一道家常美味。要想对住的排骨肉质软嫩又鲜香，在炖排骨之前，先将排骨焯水，目的是为了将排骨里面的血水清理干净。其次在炖排骨的过程中将浮沫撇出，保证排骨看起来清爽干净，在炖排骨的时候，在里面放入生姜以及葱段一起小火慢炖两个小时即可。

热心网友时间：2023-07-12 02:18

排骨先要用面粉抓洗排骨，处理干净再焯水进一步去掉血水，经过这么处理排骨无腥味。排骨炖煮前多做一步炒制，经过煸炒后，更容易炖煮出香浓的汤汁。