酸水的做法及配方
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发布时间：2022-04-22 13:38
共5个回答
懂视网
时间：2022-11-13 23:23
1、白菜扒开洗净切丝。
2、白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟。
3、菜丝变软变蔫出水，将水分沥去。
4、装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天。
5、15天之后取出，完成。
热心网友
时间：2023-07-11 20:34
辅料：老酸水、盐、白醋、凉开水适量
制作方法：
1、豇豆清洗干净，放在阴凉处1天（变软不再硬挺）。
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2、白萝卜清洗干净，切成小段，放在阴凉处晾晒1天。
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3、红辣椒清洗干净控干水份，将每个辣椒把剪去1厘米左右。
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4、泡菜坛子用开水烫过里外保证没有油份，控干备用。
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5、将准备的材料放入坛子中，加入老酸水，再加些凉白开，食盐，白醋，搅拌均匀。
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6、将坛口密封放在阴凉处，7-10天后即可取用。
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热心网友
时间：2023-07-11 20:35
酸水坛的做法
一，先将水（约半坛）加入红糖100克煮沸，待凉后加入食盐50克，白酒50克装坛后盖上坛盖，坛担放上水起密封作用。过了三至五天后就可以腌制东西了，比如，红辣椒，仔姜，大蒜，和你想要腌制的东西，所要腌制的东西洗净后必须先凉干水后才能放入坛子内，否则坛子进了生水就会长白霉。第一次腌制约一星期就变酸了，第二次放入的东西更加快酸约24小时就能吃了。（约发现长白霉每天用筷子搅拌一次就好了)。千万记住坛子内不能进生水和油。想要坛子内的东西香，最好放些生大蒜或者蒜白。时间长了不定时加盐和酒，保证坛内的东西香而不变质。就是这么简单。亲们试试吧。
用料
红糖 100克
食盐 50克
高度白酒 50克
酸水坛的做法的做法
先把红糖，水煮沸。放冷却后装坛。
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泡菜是川菜的灵魂，有时候烧菜加点进去简直完美，什么鱼香肉丝，麻婆豆腐等等都需要用到泡菜。
大多数人做的方法都是要用凉开水，而且要把菜晾干，操作过程很繁杂，一不小心泡菜就容易坏，而且每次取泡菜还必须无油无水特别麻烦。我这个方法是用生水，是我妈多年总结下来的经验，方便且不容易坏。
热心网友
时间：2023-07-11 20:35
酸水的作法：
酸水，实际上便是一种服用的调味品的，尤其是在做鱼的情况下如果是放进酸水得话，味儿是更为的美味健脾开胃的，酸水是由白米醋制做的，跟鱼一起做得话，会融解到鱼类里边细嫩美味，鱼类里边的营养元素是更强消化吸收的，一般是较为合适没有食欲的人应用的，有一定的美容护肤和健脾开胃的作用的，长期性应用得话，也有一定的减肥瘦身的作用出现，因此 适度的吃酸水还是有很多益处的。
自制泡菜酸水的作法
冷水清理好夹层玻璃泡菜坛，倒进适当以高粱为主要原料，把腌菜坛子侧卧横着，旋转腌菜坛子让酒过一遍扔掉。
清理好的腌菜坛子里先后放进麻椒、一海碗饮用水、生盐、嫩姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小丽米椒、以高粱为主要原料。
盖上腌菜坛子盖，在腌菜坛子沿倒进饮用水封坛。维持腌菜坛子沿的水不干，少了就加。
直到腌菜坛子里青辣椒旁边刚开始出现气泡，再过一两天酸水原汤就制成了。
原汤搞好了就可以往中放菜。
对酸水的制作过程并并不是很繁杂，并且它应用的原材料也是较为单一，那对酸水的作法上，也是要在每一次制做的情况下，不适合过多，不然它也是非常容易损坏的，酸水能够放进冷藏室，可是它的冷冻时间也在十几天上下。
热心网友
时间：2023-07-11 20:36
1、断油星、绝凉水
泡菜水内不可以滴进油或凉水，不然会让乳酸菌饮料很多身亡，进而长出乳白色的白沫子，这就是大家常说的坏水。以便防止这一状况，在实际操作时要严控下列四点：
最先，泡菜坛应用前需清洗、烫涮、沥干，保证其内部无油星、无凉水;次之，冷水要烧开放凉后再放进坛中调成食盐水，而不可以立即用饮用水;第三，蔬菜水果入坛前一定要出坯，这一步很重要;第四，捞菜要有专业的胶手套或木筷，而不可以随便拿取。
2、避见气体
腌泡菜要应用专业的腌菜坛子，坛口带个扣碗，周边有一圈不锈钢水槽。泡浸时，坛内最好是放满原材料，捞起来菜后要立即补充粒料，尽量避免留间隙，食盐水要挨近坛口、浸入蔬菜水果，随后需要在不锈钢水槽中引入凉白开水，盖上扣碗阻隔气体进到，储放在荫凉、自然通风、遮光处，当坛沿水因挥发而水位线减少时，要立即补充。
3、按料添味
泡浸时，每加上一斤新鲜的蔬菜水果，便要加盐50克、糖5克，待蔬菜水果资金投入坛中，也要淋上一瓶塞纯粮酒;放进五次蔬菜水果后，则要再次资金投入香辛料包。
4、定期清理
酸菜更长捞长新，食盐水才可以维持魅力。每过两三个月便要清坛一次，将压在坛底的老酸菜所有捞起来，滤掉残渣，再放进创新菜泡浸。
5、挽救方式
酸菜时放些春笋，对半割开，可保坛水大半年不生花;而若是疏忽保养使食盐水浮上来白沫子，则能够倒进一些高度酒灭花。
热心网友
时间：2023-07-11 20:37
1.酸水的做法：如果有现成做好的浆水菜的水，直接拿来用就好，如果没有，自己做就需要放冷的米汤以及醋一袋。
2.浆水菜的做法：花辣菜（瓢儿菜）清洗干净后放入开水中，放置冷却一天。一天后将第一次的水倒掉，加入醋和米汤。一天后即可食用。
