老鸭炖海马汤的做法

发布网友发布时间：2022-07-13 01:19

共2个回答

热心网友时间：2023-10-21 22:04

呵呵太亲切了这个标题~~看来大家都不会好久都没有人回答~~以前我在一个私房菜馆吃到过这个菜现在从业餐饮了自己分析下这个菜。。

用料：海马2只~~大鸭腿1只~盐~~料酒~~米醋~~生姜~~ 胡椒粉~~色拉油~~一种绿色叫“伯乐”的蔬菜吃叶子的~~香菜~~

方法：（注意看细节错一点就不好喝了）

1：海马放淡盐水中浸泡3个小时以上，最后用清水冲洗干净。

2：鸭子剁块，入冷水锅中加姜丝烧沸，去沫子

3：取出鸭子，清水冲洗，汤不要。

4：鸭子入少量油锅中加少许姜丝煸炒皮下脂肪微微渗出，皮微微变黄。

5：鸭子放进漏勺用温开水冲下表面的浮油

6：沙锅里放水，开后加入鸭子和海马和生姜块

7：小火炖1个半小时鸭子基本熟烂，

8：加盐料酒几滴醋胡椒粉

9：烧沸去尽沫子

10：捞出原料~将汤汁用很细的纱布过滤1次

11：原料回到砂锅中，加少许绿色蔬菜伯乐

12：烧沸去尽沫子，

13：点缀一小珠香菜就可以上桌啦！

热心网友时间：2023-10-21 22:05

呵呵太亲切了这个标题~~看来大家都不会好久都没有人回答~~以前我在一个私房菜馆吃到过这个菜现在从业餐饮了自己分析下这个菜。。

用料:海马2只~~大鸭腿1只~盐~~料酒~~米醋~~生姜~~ 胡椒粉~~色拉油~~一种绿色叫“伯乐”的蔬菜吃叶子的~~香菜~~

方法:（注意看细节错一点就不好喝了）

1:海马放淡盐水中浸泡3个小时以上，最后用清水冲洗干净。

2:鸭子剁块，入冷水锅中加姜丝烧沸，去沫子

3:取出鸭子，清水冲洗，汤不要。

4:鸭子入少量油锅中加少许姜丝煸炒皮下脂肪微微渗出，皮微微变黄。

5:鸭子放进漏勺用温开水冲下表面的浮油

6:沙锅里放水，开后加入鸭子和海马和生姜块

7:小火炖1个半小时鸭子基本熟烂，

8:加盐料酒几滴醋胡椒粉

9:烧沸去尽沫子

10:捞出原料~将汤汁用很细的纱布过滤1次

11:原料回到砂锅中，加少许绿色蔬菜伯乐

12:烧沸去尽沫子，

13:点缀一小珠香菜就可以上桌。