家常炖大骨头最忌直接焯水，什么才是正确做法，骨头不腥又软糯？

发布网友发布时间：2022-07-11 17:00

共4个回答

热心网友时间：2023-10-15 07:22

在焯水以前，大家要先确立焯水的功效及其各种各样不一样食材焯水时要注意的忌讳和方法。要不然如果用不对方式，只有是事半功倍，如何焯水都去不上腥味儿。最先，焯水就是指将初步生产加工的原料放到沸水锅中加温至半熟或全熟，取下以便进一步烹饪或调料。对菜式的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围比较广泛，绝大多数蔬菜水果和具有腥臊味道的肉类食品原料都需要焯水。大家只讲肉类食品食材，一般来说，肉质地较嫩或是菜肴对食材规定以软嫩为主导的肉类食品食材，如鸡腿、鸡翅等都是规定冷水入锅沸水入锅焯水。由于沸水入锅时，食材的表层陡然遇热缩紧，会紧紧锁定肉里边的水份，确保了肉质地的嫩度。

再者就是，猪小肚、毛肚、肠子的腥味儿较重的食材，就需要冷水入锅焯水。由于冷水焯水的益处是水的温度渐渐地上升，食材里面的血沫残渣也会慢慢的进行析出，不容易发生腥味鲜血被锁在食材内部结构的状况。要想不影响口味，可以先用温小水泡一下，泡流血水，随后倒进温开水的锅中，添加葱姜料酒无需盖锅盖，记牢不能用开水，排骨如果用开水焯得话，因为肌肉组织在高温下快速收拢，且蛋白凝固，会将鲜血保存在肉里边，造成腥味儿难消，实际上排骨这类食材呢，自身腥味儿并不看重，因此解决下去呢，也并不是太麻烦！首先大家要知道，原料怎么会有腥臭味，那主要是源自于肉类食品原料中的鲜血！因此买回去原料。第一步，首先是排骨买回去后放到水口下渐渐地清洗，大概需数分钟，那样能除去一部分腥臭味。排骨洗干净后，放进清水里净泡钟头（夏季），冬季小时左右，半途需滚动几回。

这时候能够看见清水逐渐变为红，排骨里的血水泡出去，排骨的色彩慢慢泛白。用小水泡鲜血，清水适当添加一定量的食盐，泡之后随后捞起来预留！下一步是焯水，清水适当，加葱、姜、米酒，冷水入锅，一定要用冷水.水烧开后盖煮至，半途需滚动。这时候能够看见排骨的表面层和骨骼里有白沫子外溢，这种白沫子都是腥源。焯焯水的排骨用清水冲干净表层的白沫子，这时候排骨越来越鲜美无异味。排骨焯水一定要煮透，才可以将鲜血焯整洁，捞起来冲洗干净，然后我们沥干水份备用！排骨腌渍好以后，大家出锅加入适量清水，把排骨放进锅里焯水，期内锅面会出现很多白沫子，我们可以用汤勺把它除掉，这也是排骨里的鲜血被清出来；等排骨焯水以后捞出沥干水分预留

再另出锅倒进适当植物油，待油烧开后放进排骨爆锅，直到排骨双面都显得金*以后盛出来预留；再另出锅烧开，放进适当植物油，等油烧开，把老冰糖装进去炒，直至老冰糖彻底溶化，炒出炒糖色，然后把排骨放进锅里，加入适量料酒和醋煸炒匀称；煸炒两下再加入适量清水和啤洒、老抽王熬煮分钟上下；冷水放排骨焯水，在水中放几块生姜和一勺米酒能够有效的除去排骨的腥味儿，好多人焯水仅仅单独的用清水煮一下，或者是水开后再把排骨下进来，那样都不益于排骨除腥去鲜血。买回来的排骨一定要首先用开水洗干净，随后烧开水加一点米酒生姜片，和小葱，再把排骨放进沸水里焯一下，捞出来用清水洗干净那样绝对不会腥

热心网友时间：2023-10-15 07:23

正确做法就是要先把大骨头给去皮，然后把上面的油脂刮干净，然后再焯水。在煮的时候温度不得不太高。

热心网友时间：2023-10-15 07:23

在炖大骨头的时候可以放入葱姜蒜，再倒入一些料酒，这样的方法去焯水，能够很好的去除骨头的血沫，而且也能够更好的去腥味。

热心网友时间：2023-10-15 07:24

需要先把骨头放入水中浸泡，将里面的血水浸泡出来以后，然后再放入锅中煮沸才可以了。在制作过程当中可以放入一些老抽酱油，也可以放入一些香葱，可以放入一些调料包。