红曲米,怎样辨别真假?

发布网友发布时间：2022-07-12 08:21

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热心网友时间：2023-10-17 03:17

红曲米一般有特有的曲香味，颜色为红色或暗红，截面颜色接近或者略淡，中心有白色是没长透（红曲霉），其色素醇溶，微溶于水。

热心网友时间：2023-10-17 03:17

红曲米一般有特有的曲香味，颜色为红色或暗红，截面颜色接近或者略淡，中心有白色是没长透（红曲霉），其色素醇溶，微溶于水。易溶于酒精，在酸性下大部分会沉淀，如果怕掺有合成色素的话可以溶解后再加点酸试试
不要挑过于红的红曲米,那很有可能就是色素染的,那基本是上深红色,几乎发黑的那种红.就挑大红色的就行了,用手摸摸,不掉色,就是没色素的。
首先是在颜色上表现为紫红色或者枣红色的米粒，断面粉红色无白芯，入手感觉质量较轻，质地较脆，无霉变无虫蛀；第二检测色价较高，说明发酵充分，有效成分高，第三，经检测不含黄曲霉毒素和重金属以及致病菌等，只有这样的红曲米才是优质的红曲米