请朋友帮忙说说,如何用简单的方法鉴别红曲米粉真假?
发布网友
发布时间：2022-07-12 08:21
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热心网友
时间：2023-10-17 03:17
红曲（又名丹曲）是传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，药学巨著《本草纲目》谷部第二十五卷记载：红曲甘、温、无毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。红曲红色素和红曲粉是目前国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素，本厂生产的系列规格的红曲米采用优质早稻米，通过独具特色的发酵工艺，控制发酵生产的各项参数，*代谢产物中不同色调的色素比例，得到的红曲米粉红色纯正，通过粉碎、灭菌、包装而成，该产品具有多年的出口经验，产品色价稳定、色调纯正，质量稳定，深受国外客商好评，本厂能够提供不同规格的红曲粉产品。
色素性质：
1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。
2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。
3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。
4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。
质量规格：
项 目 测定结果
色 价（E505nm，100％浓度，70％酒精溶液） 1000，1500，2000，2500
干燥失重 2％
灼烧残渣 5％
桔霉素 未检出
重金属 ＜5 PPM
黄曲霉毒素 B1≤5PPM
用途：
广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。
| 酯化红曲 （酶） >> 没有此小类 >> 酯化红曲（酶）
酯化红曲 （红曲酯化酶）
●产品特点
红曲霉等多种微生物产酯功能菌混合培养制成
菌株酶活力高，稳定性强
提高酯化速度，缩短白酒发酵周期
增强己酸乙酯合成能力，提高白酒优质品率
●质量指标 感观 灰*间有红色，粉粒状
气味 具有浓郁的发酵品味
水分，% ≤13
酯化力，mg/g ≥30
● 适用范围
白酒酿造 制曲
● 使用方法
白 酒 酿 造
粮醅经蒸料、出甑、摊晾、降温后，将酯化酶按投料量的8‰在撒大曲粉同时均匀撒入粮醅，入池发酵。
其它生产工艺不变。来自：求助得到的回答
热心网友
时间：2023-10-17 03:17
红曲色素易溶于酒精，在酸性下大部分会沉淀，个人觉得如果怕掺有合成色素的话可以溶解后再加点酸试试，仅供参考
其实，那些假的一般都是色价不够吧？？？才十几块钱一公斤的东西。。。。。多找几家的货，都一样的浓度比比颜色深浅吧
