基本戚风蛋糕怎么做好吃
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发布时间：2022-07-12 08:21
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时间：2023-10-17 03:16
低筋面粉120克
鸡蛋四枚
牛奶20ml
糖粉80克
泡打粉3克
色拉油20克
盐2克
白醋3克
香草精1克
奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度
基本戚风蛋糕的做法步骤
1
把蛋白和蛋黄分离放入两个盆内，先在蛋黄里倒入色拉油，倒入盐和泡打粉，倒入牛奶，滴入几滴香草精，放入四分之一的糖粉备用。
2
在蛋白里滴入几滴白醋，先用电动打蛋器的低速打匀。
3
然后用打蛋器的中速把蛋白打至中性发泡，再分三次放入糖粉，每放一次糖粉都要打匀后再放第二次。
4
分次加完糖粉后，把打蛋器由中速调至高速，使蛋白彻底打发，蛋白打发后把打蛋器分挡减速，使之平稳的由高至低换挡停机。
5
打好蛋白后开始搅打蛋黄，操作时，一定要先搅打无油的原料，然后再腾出打蛋器来搅打带有油份的原料，除非你用两台打蛋器，尤其在室温低的时候，如打蛋器搅刀上面带油，蛋白就很难打发。
6
把事先加好原料的蛋黄打至顺滑后，用细筛筛入面粉。
7
用面铲翻拌均匀，拌匀面粉后分三次兑入蛋白糊，每加入一次蛋白糊拌匀后再加第二次。
8
在拌蛋糕糊的时候，切不可大力搅拌，一来容易消泡影响在烤制过程中的蓬发，二来容易使面浆出筋，吃起来影响口感。
9
把蛋糕糊拌好后，一半倒入心形模具中，以七分满为好。
10
把另一半蛋糕糊倒入圆形模具里。
11
把预热好的烤箱上火调到160度，下火140度，烤盘和模具置入烤箱内的中架，烘烤30-35分钟即可。
12
把烤熟的蛋糕倒扣在钢条晾架上，晾凉后便可用起模铲脱模。
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把烤熟的圆形蛋糕也按此方法晾凉操作即可。
14
这是脱模去皮后的心形戚风蛋糕。
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这是脱模去皮后的圆形戚风蛋糕。
小窍门
戚风蛋糕特点；蛋香中带有香草的香气，蛋糕组织细密而松软、糕体平整略有突出而不塌陷。
温馨提示；
1、检查蛋糕的生熟与否，可用牙签插一下糕体的中心部位，拔出后很干爽，证明蛋糕已熟了，然后把火增加10度再烤3分钟，会使之定型较好一些。取出时，先拉开炉门稍晾片刻再取出，尤其在冬季室温较低的情况下，如立即取出糕体遇冷极易塌陷，夏季一般不会。
2、在搅打蛋白时，以低-中-高至高-中-低的方法来加减挡位，把它变成习惯性的操作方法，自然会制作出理想的蛋糕。
3、在搅打鸡蛋的全蛋或蛋白时，通常在25-35度的环境下极易打发，如低于此温度就要采取措施。在冰箱冷藏室内保鲜的鸡蛋，一定要事先取出，使之自然升温后再用。夏季打蛋白可不用塔塔粉或白醋，也可以打发。蛋糊最好在一小时内用完，放置久了容易消泡，会影响蛋糕的质量。
