什么是布朗基础汤?
发布网友
发布时间：2022-07-12 18:19
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懂视网
时间：2022-07-29 06:06
1、原料：清水4升，生骨头2千克，蔬菜香料（胡萝卜、芹菜、葱头、青蒜）0.5千克 ，香料包（百里香、香叶、番芫荽），黑胡椒粒12粒，植物油。
2、将骨头锯开，放入烤箱中烤成棕红色。
3、滤出油脂，并将骨头放入汤锅内。
4、加入冷水，煮开，撇去浮沫。
5、将蔬菜切片，用少量油将其煎成表面棕红，滤出油脂，倒入汤锅中。
6、加入香料包，黑胡椒粒。
7、用小火煮5到6小时，并不断撇去浮沫及油脂。
8、用纱布过滤。
9、在制作布朗基础汤时，可加入一些剁碎的西红柿或番茄酱以及一些蘑菇丁等，以增加汤的色泽及香味。此外还可加入少量的猪皮，以增加基础汤的浓度。
热心网友
时间：2024-07-26 21:30
在西餐中，基础汤的重要性不言而喻。基础汤又称为汤底（stock）。基础汤是用微火，通过长时间制作提取的一种或多种原料的原汁，含有丰富的营养成分和香味物质。它是制作汤菜、少司的基础，因此是西餐厨房必备的半成品。
基础汤的类型
基础汤按其制法的不同可分为白色基础汤、布朗基础汤和鱼基础汤三类。
1.白色基础汤
又包括牛基础汤、小牛基础汤和鸡基础汤等，用于白少司、白烩等菜肴制作。
2.布朗基础汤
布朗基础汤包括牛基础汤、羊基础汤、鸡基础汤、小牛基础汤及野味基础汤等，主要用于布朗少司及红烩等菜肴的制作。
3.鱼基础汤
鱼基础汤从色泽上看属白色基础汤，但鱼基础汤的制法与其他白色基础汤不同，所以单分为一类，主要用于鱼类菜肴的制作。
