鸡杂荡做法

发布网友 发布时间：2022-07-10 21:58

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热心网友 时间：2022-07-11 20:48

主料：鸡心25克,鸡肝25克,鸡肫25克

辅料：酸黄瓜30克,胡萝卜30克,洋葱（白皮）30克,土豆（黄皮）30克,芹菜15克,口蘑15克,鸡蛋黄20克

调料：黄油15克,奶油10克,香叶2克,盐2克,味精2克,小麦面粉5克,胡椒1克

制作过程

1. 鸡杂摘掉杂物洗净，放入锅内加水煮熟，捞出用冷水冲一下切成片；

2. 把葱头、胡萝卜去皮洗净，葱头切成斜角块，胡萝卜切成4厘米长的条；

3. 芹菜洗净切3厘米长的段；

4. 土豆切成片；

5. 锅内放入黄油，烧热放入葱头、胡萝卜煸炒数下；

6. 随即下入芹菜、胡椒粒、香叶；

7. 出香味后下面粉炒熟，倒入清汤，再把土豆条下入煮10分钟；

8. 再下酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、酸奶油调好味，接着下香桃再稍开；

9. 生蛋放入汤盆内，用少许汤?开，搅匀，紧接着把鸡杂汤冲入即成。

主料：鸡头40克,鸡脖子40克,鸡骨架50克,鸡油40克,鸡心40克,鸡肝40克

辅料：粉丝100克,油菜20克,香菇（鲜）25克,虾米10克

调料：大葱10克,姜5克

特色

编辑

味道鲜美，清淡可口。

小提示 

1. 鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油、鸡心、鸡肝、鸡肺洗净放入清水锅内；

2. 加葱、姜、盐、冬菇，煮透后，捞出鸡骨；

3. 再把细粉丝、海米放进汤锅，待粉丝变软；

4. 下择洗好的油菜，煮沸即成。

中式鸡杂汤原料： 一只鸡的鸡杂(胗、肝、心、头、爪等)，胡萝卜 50克，黄瓜50克，精盐5克，味精3克，料酒7克。

式鸡杂汤的做法：

1．将鸡杂分别洗净剁成块，放人开水锅内焯一下，捞出待用。胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成片。

2．将鸡杂放入汤锅内，加入开水置火上。待鸡杂煮熟，加入胡萝卜片和黄瓜片，放精盐、味精，待汤再开时，放人料酒，起锅盛人汤碗内即成。

生鸡杂75克，黄油15克，奶油10克，生鸡蛋黄20克，香桃1片，香叶半片，酸黄瓜30克，胡萝卜30克，葱头30克，土豆30克，芹菜15克，面粉3克，精盐2克，味精2克，胡椒2粒，口蘑15克，鸡汤300克；

西式鸡杂汤的做法：

1．将鸡杂洗净，放入汤锅内置火上煮熟，捞出用凉水冲一下，切成片。将葱头、胡萝卜去皮洗净，葱头切成斜角块，胡萝卜切成长条片。芹菜去根洗净，切成段，土豆去皮洗净，切成长条片。黄瓜去皮、去瓤切成斜角块。口蘑切成片。

2．汤锅内放人黄油，置火上烧热，放人葱头、胡萝卜煸炒至五成熟时，下入芹菜、胡椒粒、香叶，待炒出香味，再下入面粉炒熟，注入鸡汤，将土豆条下人煮10分钟，再放人酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、奶油调好口味，然后下入香桃再烧开。

3.将鸡蛋黄放人汤碗内，先用少许凉汤懈开搅匀，立即将鸡杂冲人即成