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请问包子雀笼形的做法是?

发布网友 发布时间:2022-07-12 06:56

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热心网友 时间:2023-10-16 21:03

带花纹包法是点心制作中包馅的手法之一,这种包法是带花纹和收口较好的一种手法,具体操作是:先将皮放在一只手的四指间,四指微弯,之后放人馅料,整理好,用手指压着馅料,另一手的拇指、食指拉起小部分皮,与坯体成垂直状,然后拿坯体的手稍旋转,另一手的食指、拇指折纹,捏紧,如此将整个坯体折成雀笼形,捏紧收口便可。
在操作时要注意左右手之间的互相配合,捏花纹的手不需拖动坯体旋转,只需拿坯体的手旋转,捏花纹的手与坯体成垂直状,均匀捏制。捏花纹手的拇指在整个操作过程中是基本不能移动的,否则难以收口,包坯型格差。
来自《现代点心制作技术 第2版》
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