鱼肉紧致滑嫩的正宗川香水煮鱼怎么做？

发布网友发布时间：2022-04-22 12:09

共5个回答

热心网友时间：2023-11-04 01:51

说起川菜大家一定都不陌生，川菜一直深受着年轻人与中年人的追捧，而且在大家眼中川菜的制作过程比较繁琐所以在家中一般不会轻易尝试，但是在饭店中吃上这么一道水煮鱼普遍价位要在100元以上，这样算下来一点都不划算。

由于我与家人都非常喜欢吃水煮鱼，所以特地在家中学着做，但是做好后的鱼肉总是碎掉，而且味道也不是很十足所以也不知道到底是哪里出现了问题，问过专业的四川大厨才知道很多步骤都错了，下面爱吃水煮鱼的朋友一定要进行收藏。

鱼中含有大量的优质蛋白，而且鱼肉非常容易消化，脂肪的含量非常低很适合减肥的朋友去食用，长时间吃鱼我们的皮肤也会光滑有弹性，鱼中含有钙、铁、磷。钾等成分，可以有效的防止我们得抑郁症，而且孩子吃鱼可以促进骨骼的发育、健脾养胃，鱼有这么多好的功效所以也被大家喜爱。

【菜名】：川香水煮鱼

【所需食材】：草鱼1条、豆芽300克、郫县豆瓣酱1大勺、蒜末适量、蒜片5片、生姜5片、干辣椒30克、青花椒一小把、辣椒面1勺、料酒适量。

【烹饪窍门】：

1.首先我们需要把以上食材都准备好，还可以根据自己的喜欢增添食材，如海带、青笋、藕片等，先将草鱼用清水清洗干净，将鱼把头和尾巴分别切下，到要拿平沿着鱼尾处切下鱼骨两边的鱼肉。中间的鱼骨我们需要切成块状。

2.鱼骨装盘备用，这时我们需要把豆芽清洗干净沥干水分，蒜切成薄片、干辣椒剪段、一小把花椒、一大勺郫县豆瓣酱。

3.接下来我们需要把鱼进行切片改刀，鱼片尽量不要太薄也不要太厚，保持片片均匀。

4.片好的鱼肉我们需要清洗鱼骨与鱼肉。

5. 清洗好的鱼肉我们需要用厨房用纸吸干水分，在加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清，朝着一个方向搅拌均匀。

6.搅拌均匀后再加入淀粉搅拌均匀，腌制30分钟等待备用。

7. 锅中加入热水，水开后放入豆芽焯熟铺在碗底。

8. 锅中烧热放入适量的油，把以上准备好的姜片、大蒜、辣椒、青麻椒放入锅中翻炒，炒至片刻加入一大勺郫县豆瓣酱，在放入鱼骨进行翻炒。

9. 这时锅中需要加入开水，煮5分钟后将鱼骨捞出。

10.鱼骨捞出后我们需要在锅中放入鱼片，鱼片变色就熟了，这时再加入鱼骨，再洗沸腾后捞出即可。

11.起锅把鱼倒入铺好豆芽的碗中，撒上一把蒜末、干辣椒面、花椒，锅里烧制热油淋上即可食用，美味又下饭的川香水煮鱼就做好啦。

【烹饪技巧】：

1. 每个人的口味不同，如果能吃辣我们可以多加入辣椒，不能吃辣就少放。水煮鱼最先搭配的就是草鱼，草鱼刺多，如果家中有老人小孩可以选择刺少的巴沙鱼与鲈鱼烹饪。

热心网友时间：2023-11-04 01:52

锅内烧开水，将豆皮切片放入水中，烫熟捞出备用，将豆芽洗净，烫熟捞出备用将鱼肉切片烫熟捞出腌制15分钟锅中放油，放色拉油加入水开后放入豆皮，豆芽，鱼肉煮开即可

热心网友时间：2023-11-04 01:52

将鱼洗净去骨切成一厘米厚的鱼片，放3克盐，一个蛋清，100克淀粉腌制，锅内放水烧开下鱼片，变色捞出。锅里留油加葱姜蒜辣椒，豆瓣酱，八角爆香。加入鱼片即可。

热心网友时间：2023-11-04 01:53

先把挨着鱼大骨的鱼骨片下来，把鱼肉片成片，然后把鱼骨放入盆中，加入姜、葱、胡椒粉、料酒，抓拌均匀；再拿一个盆，放入鱼片，加入食盐、鸡精、半个鸡蛋清，用手抓匀，顺着一个方向搅打上劲，加入少许红薯淀粉，再次抓匀。把锅内加入菜籽油，依次下入豆瓣酱、姜蒜末，用小火炒出香味，加入少许火锅底料、干花椒、辣椒面，炒香后下入腌制好的鱼骨、待鱼骨煎熟后加入少许料酒和清水，水开加入少许鸡精、白糖、食盐、酱油，中火先煮4分钟；然后捞出煮好的鱼骨放在碗底，再下入腌制好的鱼片，鱼片滑熟后加入一点香油；将鱼片和汤汁倒在垫底的鱼骨上锅内烧油，干辣椒、花椒、蒜泥炝锅，炝出香味到倒在鱼片上，然后放葱花香菜，这样就做好了。

热心网友时间：2023-11-04 01:54

首先买一条鱼洗干净并且处理好，往锅里加入油、花椒和其他调料，最后放入鱼进去煮。