炸牛肉丸子里放土豆粉还是红薯粉
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发布时间：2022-04-22 11:50
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热心网友
时间：2023-10-13 00:02
放红薯粉，下面介绍做法：
准备材料：牛肉1448.7g、红薯淀粉1152.2g、鸡蛋3个、盐适量、花椒、大料、姜适量、料酒适量、碱3g
制作步骤：
1、称重，牛肉大概是3斤的样子，是牛肋扇肉，称重后才能确定粉放多少
2、称粉，大概是两斤左右。肉和粉的比例是1:0.8，也不用太精确，大概差不多就好
3、压粉，因为是亲戚送的粉，所以是块状还需要压一下，如果是超市买的和面粉一样就不需要
4、花椒、大料，一块姜。煮沸后就放在那里，大概提前两小时煮好让它泡一下
5、牛肉、红薯粉、3个鸡蛋、香料水，碱混合，这时候需要再放4小勺盐
6、油要放半锅，等油热起来后，先放入两三个肉丸，尝尝甜咸如何，如果甜了，可以用香料水加盐稀释下倒入馅儿里，注意不要倒太多水
7、斤肉可以炸出来这样一大锅
8、成品图
热心网友
时间：2023-10-13 00:03
土豆粉或者红薯粉皆可，因为用的淀粉大多也是土豆或者红薯做的粉。
原料：
鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克
做法：
精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
热心网友
时间：2023-10-13 00:03
炸牛肉丸子一般要加入适量的淀粉，主要是把牛肉粘合到一起，油炸时不散开，肉丸也会变得软滑和爽口。
土豆粉具有粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉及红薯粉。而红薯粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。
所以炸牛肉丸子和猪肉丸子时，还是加入土豆淀粉为好。
热心网友
时间：2023-10-13 00:04
