怎么做滑肉
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发布时间：2022-04-22 11:31
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热心网友
时间：2022-05-21 13:19
材料：空心菜，猪瘦肉
做法：
1、将猪肉，和空心菜洗净，切成细长条
2、把切好的肉加料酒，盐，蛋清，少许生抽，糖，适量的红薯淀粉搅拌均匀，尽量让每个肉条上都裹上淀粉，还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。（加淀粉时一定不要沾冷水，不然淀粉裹不上肉条，下锅煮时会掉袋淀粉）
3、锅中烧清水至水沸，水沸放淀粉裹好的肉条，放肉条时一定要趁水沸时放，如果放到一半水不沸了，等一会儿。
4、滑肉全部下锅后过用铲锅底轻轻推一下，避免粘锅，不要搅太勤。
5、看到肉有点儿小透明的时候，就把之前洗好的空心菜放下去，放盐调好味就可以出锅了，这个时候不要放太多盐，因为之前在滑肉里已经调了味，所以这时候可以放淡一些。
6、如果觉得太淡了，可以自己调一个蘸碟蘸着吃。
这道菜比较适合下雨天吃，个人觉得这道菜比较休闲，也是很下饭，老人小孩子都是可以吃，如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下，剪成小块儿一点儿的。这道菜可以直接下饭的，不过蘸碟也不错。
小贴士：
1、第一步裹裹淀粉的时候一定不要加冷水，不然会滑粉，除非你有更好地做法
2、搅拌时尽量多搅拌一会，方便入味
3、滑肉下锅后一定要记得用铲从锅底推一下，但是不要太用力
4、煮滑肉时一定不要搅太勤，会掉粉。
5.时间尽量多煮一会儿哦，因为外面包裹了淀粉，肉也没有那么快熟
热心网友
时间：2022-05-21 13:20
滑肉，一道从小吃到大的家常菜。最初我以为滑肉是我们川渝地区特有的菜肴，后来看头条美食，发现福建有滑肉，安徽也有滑肉，广东还是有滑肉……才知道滑肉实际上是我们中华民族的一道家常菜。
滑肉多样，最常见的是滑猪肉，也有滑鱼肉，滑鸡肉等等。简单地说滑肉就是用厚厚的淀粉包裹肉片以后煮出来的肉片汤。这样的肉片汤因为淀粉厚实，表面光滑，呈半透明状态，入口溜滑，吃起来很是有趣。也因为淀粉厚实，有效的锁住了肉的鲜味和水分，肉片的肉质就一定鲜美细腻。做好的滑肉汤，加入时令绿色蔬菜，清淡爽口，老少皆宜，深受大众喜爱。
所以全国各地都有自己当地的滑肉汤。在这里，我以当地最普遍的滑肉为例给读者介绍川渝地区的滑肉汤。说说嵎钝做滑肉的体会和经验。
清水滑肉
准备材料：
主要材料：猪精瘦肉200克、红薯淀粉50克、鸡蛋一个。
主要调料：小葱两颗、食盐、味精、生抽、姜、
材料处理：
1、200克精瘦猪肉切片，清水淘洗干净。
2、加入一勺生抽、一克食盐、一克味精、姜末和匀，腌制十分钟。3、十分钟以后加入一个鸡蛋，50克红薯淀粉和匀。4、加了淀粉的肉片加入少许花生油和匀，备用。
制作流程：
1、一块老姜拍破，加入清水，煮沸。2、水开以后将火调至最小。3、用筷子一片一片下入腌制好的肉片。4、盖上锅盖，保持最小火，让肉片焖两分钟。
5、两分钟以后调大火焰，中火烧开，煮沸即可。6、加入少许生抽、香醋，葱花，即可装碗食用。
嵎钝经验：
1、选肉。做滑肉，上选梅花肉，猪肉梅花肉肥瘦相间，细腻口感嫩滑。2、腌制肉片分为三个步骤。第一步、让肉片入味，加入基本调味品。第二步、让鸡蛋红薯淀粉裹住肉片，锁住肉片香味和水分。第三步、加入少许花生油，可以让肉片相互不粘连，同时有效增香。腌制肉片嵎钝经验忌加料酒，料酒需要加热挥发，被淀粉锁进肉片反而影响肉片本身的鲜味。清洗肉片是基础，加入少许生抽、姜末即可。3、水烧开以后，调至最小火，让水保持微沸状态，下肉片。这是一个防止淀粉溶于汤中的重要步骤。如果大火，淀粉很容易溶于水，整个汤汁就不清澈，我们称为“浑汤”。4、香醋调味适合直接作为小吃装碗食用。如果要做滑肉菜肴，可以加入新鲜蔬菜，味精食盐调味即可。
菜品小结：
清水滑肉是一道清淡可口的肉片汤。成品菜肴厚厚的淀粉呈半透明状态，肉片鲜嫩，最大程度地保留了肉片的鲜味和营养。做好的滑肉还可以随意加入我们喜欢的时令蔬菜，随意调味。下图就是我曾经介绍过的酸菜滑肉汤。
因为肉片的不同，我们还可以用鸡肉、鱼肉作为滑肉的主材，做成滑鸡肉片、滑鱼肉片。具体的选材和配菜，以及最后的调味，我们都需要以我们家人口味作为调味目标，做一道家人喜欢的菜肴，调制家人喜欢的味道。
这是我介绍菜谱的目的，授人以鱼不如授人以渔。希望我的读者可以得渔而非拿鱼，做出自己和自己家人喜欢的味道
