咸肉菜饭还是香肠菜饭好吃
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发布时间：2022-04-22 11:24
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热心网友
时间：2023-06-22 19:42
咸肉菜饭是用咸肉、青菜制作的一道家常菜。咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。
原料：咸肉适量 上海青适量（我用的小油菜） 青葱1根 姜丝少许 大米
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各种咸肉菜饭照片
做法：
1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。
2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。
3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。
咸肉菜饭
超级啰嗦：
**这个菜饭，请根据自己的喜好选择原料的多少哈，喜欢菜的多放菜，喜欢肉的多放肉，但提醒一下，咸肉比较咸，别贪心哈。
**北京市场可以买到上海青，但我觉得用小油菜也挺好，且便宜。
**平时我们煮饭，水面到米的距离，大约是食指的第一关节的高度。但做菜饭，放水要少一些，煮的过程中青菜会出水，因此，水面到米的距离，大约到食指的第一关节的1/2就可以啦，见图中粉色横线位置。（蓝色横线为第一关节的位置）
做法
做法：1.咸肉一块（泡开），上海青适量。
咸肉菜饭
2.，咸肉切小丁，上海青切段（梗切小点，叶子切大点）。
3.生姜用擦成末，用少许水浸泡。（咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉）。
4.（最关键的一步）锅里不放油，中火煸炒咸肉，直到干松，泼上点生姜水，两汤匙油，继续炒，炒到咸肉全身都沾上油以后开大火，把青菜放进去，翻炒几下（千万别久了，不能出水。青菜上沾了油即可。
5.长粒糯米和普通米一比一混合，淘洗干净。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水搅拌均匀。
6.水的比例一定要掌握好，因为青菜还要出水，所以水刚好淹没米即可，不要怕会硬放入电饭煲，按下煮饭键，等跳开后焖十分钟即可。
注意：
咸肉不要买精瘦的，稍微带一丁点肥的好吃。
热心网友
时间：2023-06-22 19:43
肉倒还不是最关键的，咸肉菜饭要做得好吃，青菜必须用霜降后的“矮脚青”，因为“矮脚青”叶肥肉厚，打过霜了口感会带一点甜味，即便是单独炒制，也已经是很美味的一道菜了。
就是这样一碗用料还颇为讲究的咸肉菜饭，我从小吃到大，伴我度过了近30载的秋冬：
小的时候，家里是由外婆掌勺。霜降过后的咸肉菜饭，本就是老苏州心心念念的保留节目，外婆自然也是做咸肉菜饭的一把好手。只不过外婆习惯把咸肉菜饭在锅里多焖一会儿，这样一来青菜就变黄了，卖相不是很好。我起初也是十分嫌弃的，但是饭到嘴里才发觉真香，打耳光也不肯放。
我是个非常挑食的人，一直不好好吃饭，人也特别瘦。但是遇到外婆做咸肉菜饭，我总能吃个精光，再问句“还有吗？”我自己也很纳闷，外面饭店里卖的咸肉菜饭，青菜都是保持碧绿色的，颜值很高，为什么反而没有外婆那菜叶都发黄的家常版本好吃呢？
于是我找了个机会躲在灶台后面偷师，那时候还没有不粘锅，外婆在做饭前，会用猪油把锅底抹一遍，当咸肉和米饭一同蒸煮时，会将其中的咸鲜味溶于水中，再被米饭吸收，青菜经过蒸煮颜色由绿变成金*，再吸收了咸肉的鲜甜，米粒口感饱满软硬适中，清爽香甜的青菜混合了香味十足的猪油。这样一碗咸肉菜饭就有灵魂了！
时光荏苒，我长大了，外婆再也没办法给我做咸肉菜饭了。大学食堂的伙食标准再怎么吹嘘也终究是比不过家里的饭菜香的。又是一个寒冷的冬季，我徘徊在食堂的各个档口，努力地寻找曾经熟悉的味道。要不，就试试咸肉炒饭吧？我心想。虽然做法完全不是一回事，但至少原材料是接近的。这么一试，我就吃了4年，特别是秋冬季节，我几乎是天天去吃，档口的大妈早把我当成老熟人了，每次给我的量都多那么一点。炒饭会相对干一些，手头宽裕的时候，我会再要一碗鸭血粉丝汤。寒冷的冬季，大学食堂版的咸肉炒饭配上热汤，也是对在外求学游子的一种抚慰。
大学毕业后，我回到苏州进入了一家杂志社工作，由于工作性质再加上杂志社的地址离家里比较远，我每晚回到家都已经过了饭点了。爸妈通常都会给我留饭，到了咸肉菜饭的季节，锅里给我剩的自然就是他们做的咸肉菜饭了。爸妈做的咸肉菜饭属于在外婆基础上的简化版，没有了那一股猪油香。但是看得出他们会多剩一些咸肉给我，大概是怕我吃不饱吧……虽然咸肉并不是这碗菜饭的“主角”。
后来，我换了一份离家近一点的工作，开始有时间自己尝试制作咸肉菜饭了。可惜厨艺不精，失败了很多次。不是把菜做得夹生，就是饭烧糊了，变成了咸肉菜锅巴。我观摩学习了几次爸妈做咸肉菜饭的过程，是菜先下锅还是饭先下锅？我也上网查了很多制作咸肉菜饭的教学内容，从原材料的采购、处理到火候控制、佐料配比。虽然现在我做出的咸肉菜饭能够见人了，还变着花样往里面加香肠、虾仁，但似乎永远无法还原外婆返璞归真的那一碗菜饭。
我想外婆的咸肉菜饭怕是已经失传了，就好像小时候感冒了，大人们骗你喝下的“咖啡”其实是板蓝根一样。不过，等我有了后代，我还是会给他们做我所学会的咸肉菜饭，跟他们讲外婆与咸肉菜饭的故事。为什么大人们做的咸肉菜饭永远比自己做的好吃呢？或许是因为亲情的缘故吧？又或许他们做饭的时候，真的施展了什么魔力……
热心网友
时间：2023-06-22 19:43
不要担心！今天教大家一道用电饭锅就能做的菜饭，咸香开胃，傻瓜式操作，绝对比咸肉菜饭好吃！
老干妈腊肠菜饭的用料
1、大米200g；
2、腊肠半根；
3、青菜3棵；
4、老干妈1勺；
老干妈腊肠菜饭的做法
1、首先我们要处理一下腊肠，我家楼下呢只能买到这种又粗又大的型号，但是我建议最好用小一点的干腊肠，这样子做出来的米饭不会太油；
2、这是事先泡过澡的大米同学，之前的视频也跟大家说过，泡过水的米粒蒸出来会粒粒饱满；
3、然后我们把洗干净的菜叶子用手撕碎，我用的是油麦菜，但是青菜口感会更好一点，不要怕菜多太多，待会儿一蒸就都萎了；
4、接着我们放入刚才切好的腊肠丁；
5、最后放入一大勺老干妈收尾，一定要把油憋一憋，尽量用罐头里的固状物；
6、加水没过米饭，完事之后，搅合搅合；
7、上电饭锅按下煮饭，发呆1个小时，美滋滋的老干妈腊肠菜饭就做好啦~
热心网友
时间：2023-06-22 19:44
热心网友
时间：2023-06-22 19:45
每个人喜欢的口味不同，喜欢吃肉的觉得咸肉菜饭好吃，喜欢吃香肠的，觉得香肠菜饭好吃，大家口味不同喜欢的也不同
根据自己喜欢的选择就可以了
