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鸭蛋怎样腌制黄红油多?

发布网友 发布时间:2022-04-22 11:42

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热心网友 时间:2023-06-23 02:29

1、忌用生水。

首先,在腌制过程中,不能用生水,洗完鸭蛋之后一定要晾干,并且要全干,使其表面没有任何水分,如果你是用盐水腌制的话,水要是经过高温杀菌之后的可饮用的无菌水,避免细菌污染,造成鸭蛋变质,并且盐水一定要是饱和的,也就是说要一直加盐,直到盐无法溶解为止,这就是饱和盐水。

如果是用黄沙腌制的话,盐和鸭蛋的比例为1:5,也就是5斤鸭蛋要放1斤盐,并且这个盐要是精盐,不能是粗盐。这样腌制出来的咸鸭蛋咸味适中,味道鲜美,不易变质。

2、白酒要多。

其实腌制咸鸭蛋出油的诀窍最主要是在于白酒,因为白酒可以使得鸭蛋内的蛋白质凝固,使得蛋黄能够出油,因此白酒的度数和用量极为重要,一般度数越高,用量越多,鸭蛋的蛋黄出油就会越多,最好选择纯酿造的高度数高粱酒,酒的比例也按1:5比较好,也就是5斤鸭蛋1斤白酒,这样腌制出来的咸鸭蛋味道好,蛋黄油也多。

3、密封要紧。

最后一步也是最重要的一步,就是密封,密封的好不好直接影响鸭蛋的品质,因此在密封的时候最好选择不透气的容器,然后用保鲜膜先包裹几层在容器外面然后在封口处也扎几个塑料袋,再盖好盖子,最后将外层的保鲜膜包好,以防空气进入,导致鸭蛋变质,或者营养丢失。



注意事情:

1、鸭蛋若有裂缝的话要挑拣出来,不能放在一起腌制,要用完整无缺的鸭蛋才可以。

2、鸭蛋清洗后,一定要放室外晾干,太阳晒一晒更好,若只是用毛巾擦一擦,这么做是不可以的。

3、鸭蛋裹盐的时候,要让每一处都粘上盐,盐太少不行,而且要用东西包起来,避免盐脱落。

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