老师傅麻婆豆腐的特点？

发布网友 发布时间：2022-04-22 11:41

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热心网友 时间：2023-09-18 00:22

麻婆豆腐是一道地道的川菜，其特点是辣味浓郁，豆腐鲜嫩，口感有麻有辣，入口绵软爽口，是非常美味的一道菜肴。下面是麻婆豆腐口感好的一些特点：

1.豆腐鲜嫩、口感细腻。麻婆豆腐选用的豆腐要有很好的口感和质地，应该用嫩豆腐或千层豆腐等口感柔软的豆腐。豆腐加入之后应该保持完整，入口有嚼劲，但不会太硬。

2.麻辣适中、味道浓郁。好的麻婆豆腐调料的味道要能够较好的烘托出豆腐的鲜味，麻辣味道要适中，口感有醇厚感。

3.炖制的正确时间。麻婆豆腐炖制的时间不能太长或太短，时间应该掌握得恰到好处，以保持口感的完整和豆腐的鲜嫩。

4.加配菜丰富口感。可以加上一些牛肉末、肉末等等，能使麻婆豆腐更加美味可口。

总之，好的麻婆豆腐应该是豆腐鲜嫩细腻，麻辣适中味道浓郁，炖制时间得当，加配菜丰富口感。而这些都需要经过厨师的精心制作才能达到完美的状态。

热心网友 时间：2023-09-18 00:22

好吃的麻婆豆腐色泽红亮,味道鲜美,煮久了就破了就不好吃了,所以麻婆豆腐一般都是比较完整的,

热心网友 时间：2023-09-18 00:23

麻婆豆腐，是四川传统名菜，属川菜。是川菜特色味型“麻辣味型”。麻婆豆腐以麻、辣、烫、鲜、香、烫、酥、嫩、完整为特点，将川菜的麻辣味型展现得淋漓尽致。如今麻婆豆腐已经被海内外人民所接受，已经成为名扬海外的一道传统四川名菜。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富，小饭店便由老板娘经营，女老板脸上长了一些麻子，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。现在陈麻婆豆腐在全国各地都有店铺。
麻婆豆腐的制作方法：
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一：准备食材
主料：内酯豆腐：300克
辅料：牛肉：100克
调料：郫县豆瓣酱：30克、豆豉：10克、干辣椒面：6克、花椒面：20克、蒜苗：15克、盐：5克、蒜末：15克、姜末：10克、水豆粉：50克、鲜汤:200克、味精：2克、葱花：10克、色拉油：200克。
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二：制作步骤
1：原料初加工；内酯豆腐我们将它切成2厘米大小的见方正方形。然后锅中烧水，水刚刚能淹没豆腐即可，加盐，烧沸后加入豆腐进行焯水（焯水：是指沸水短时间加热使原料初步成熟，便于进行下一步加工，焯水的方法多用于叶类植物原料），去除豆腐的豆腥味，下水焯个1分钟后捞出放入冷水中侵泡。蒜苗切成马耳朵，将豆瓣与豆豉剁细。将牛肉剁成末。
2：炒制；锅炙旺火上，炙好锅后加入少许 30克油，再开小火，加入牛肉末，把牛肉炒散籽，炒酥炒香，用小碗装出。（切忌用小火， 大火容易将牛肉炒糊）
3：炙锅烧油，油温烧制4成热，下豆瓣、 姜 、末、蒜末、豆豉煵炒出香味（煵炒：是指用小火烹炒），下辣椒炒出红油，然后再加入鲜汤。
4：将豆腐沥干水分，待锅中水烧沸，加入豆腐，下盐、味精调味。然后勾入第一次水豆粉推匀（麻婆豆腐的勾芡正常情况下是是勾三次芡，也可以看情况，可以勾一次，也可以勾两次。切忌：在用炒勺推豆腐的时候千万不能会勺，只能用勺背往前推，如果回勺会将豆腐勾坏，这样就不能保证麻婆豆腐成菜特点中完整的完整性了），待第一次芡汁收净后勾如第二次芡，勾第二次芡时就将牛肉末加在其中，还是一样待芡汁收净后加入第三次芡同时加入蒜苗，收制汤汁吐油时即可出锅，出锅装入盘中之后再面上撒上花椒面，葱花即可。

热心网友 时间：2023-09-18 00:23

一道好的麻婆豆腐应该具有以下口感特点：
1. 豆腐：豆腐应该保持细嫩和滑嫩的口感，它应该被烹饪得足够熟软，但不过分煮烂。
2. 麻辣味道：麻婆豆腐的特点之一是麻辣的口味。辣椒和花椒的香辣味应该充分融合，给人一种麻辣刺激的感觉。
3. 麻辣平衡：尽管麻婆豆腐应该有辣味，但同时也应该保持麻和辣的平衡。花椒的麻感应该明显，但不会盖过辣椒的辣味，确保口味的均衡。
4. 酱汁浓郁：麻婆豆腐的酱汁应该浓郁且具有层次感。豆瓣酱、豆豉和各种调味料的混合应该形成丰富的口味，给菜肴带来更多的风味。
5. 配料丰富：传统的麻婆豆腐通常还搭配有肉末和葱姜蒜等配料。这些配料应该炒熟而不过度，给菜肴增添丰富的口感和层次。
总体来说，一道成功的麻婆豆腐应该具有柔嫩的豆腐口感，麻辣味道的平衡，浓郁的酱汁和丰富的配料。当然，个人口味会有所不同，你可以根据自己的喜好进行微调，调整辣度、麻度和口感，让麻婆豆腐更符合你的口味。

热心网友 时间：2023-09-18 00:24

1.豆腐鲜嫩、口感细腻。麻婆豆腐选用的豆腐要有很好的口感和质地，应该用嫩豆腐或千层豆腐等口感柔软的豆腐。豆腐加入之后应该保持完整，入口有嚼劲，但不会太硬。
2.麻辣适中、味道浓郁。好的麻婆豆腐调料的味道要能够较好的烘托出豆腐的鲜味，麻辣味道要适中，口感有醇厚感。
3.炖制的正确时间。麻婆豆腐炖制的时间不能太长或太短，时间应该掌握得恰到好处，以保持口感的完整和豆腐的鲜嫩。

4.加配菜丰富口感。加上一些牛肉末、肉末等等，能使麻婆豆腐更加美味可口。

总之，好的麻婆豆腐应该是豆腐鲜嫩细腻，麻辣适中味道浓郁，炖制时间得当，加配菜丰富口感。而这些都需要经过厨师的精心制作才能达到完美的状态。