面包中间有很大的空，是什么原因？

发布网友发布时间：2022-04-22 11:46

共4个回答

热心网友时间：2023-07-04 21:10

依据你的描述，最大的可能是中间发酵的过程中没有给面团做好排气，一发后一定要排气整形，进入二发，不排气的话面包内部组织就会产生不均匀气孔

热心网友时间：2023-07-04 21:11

可能是时间长了、配方糖太多、酵母太多、醒房温度太高、整形没处理好等原因
一般面团第一次发酵温度在26-28℃，整形后第二次发酵温度适当提高，在35-38℃，相对湿度都是70-80%。当然如果时间允许，可以适当降低发酵温度，延长时间，处理好面包孔的问题。

热心网友时间：2023-07-04 21:11

有几种原因：1、操作过程中排气不够，残留气泡太多；2、发酵过度产生的气孔；3、发酵温度过高导致发酵过快也会产生很大气泡

热心网友时间：2023-07-04 21:12

这个原因分为以下几种情况：

你在制作的时候，没有排气排干净

醒发过程中你醒发过头了

你可以用食品级的改良剂来解决这个问题，

我前期在学的时候，也会出现这类问题，然后问了欧米奇的老师，最后得以解决。