面作为主料做菜都有哪种?
发布网友
发布时间：2022-04-22 11:56
共4个回答
热心网友
时间：2023-06-28 19:12
1.【椒麻鸡拌面】
食材准备：面条，老母鸡，花椒油，干花椒，干线椒，洋葱，青红椒，香菜，鸡精，胡椒，葱姜。
老母鸡（也可以使用淘汰的蛋鸡，价格较便宜）宰杀处理干净，冷水下入锅中，加入花椒一小把，葱姜，盐适量和两汤匙的五香粉烧开后撇去浮沫，然后炖煮40分钟，捞出后浸入凉水中，让鸡皮更加的脆嫩，然后再将鸡肉去骨撕碎备用。再将鸡汤中的佐料捞出不用，留下鸡汤待用。
锅中烧油下入干花椒和干辣椒各一小把，炒出香辣味；然后倒入鸡汤适量（将鸡汤液面的浮油一块倒入），加入葱姜适量小火熬10分钟，再加入胡椒粉，鸡精和盐（注意煮鸡的时候也加了盐，这里加入要适量）调味，这样就做成椒麻鸡的料汁。
锅中烧水下入宽面条或者手擀面煮熟，然后盛出放入盘子中铺好。
将鸡肉和洋葱丝，青红椒丝和香菜拌匀，浇上料汁（料汁中的花椒等可以事先捞出，以免影响口感），淋入适量的花椒油搅拌均匀，然后将拌好的椒麻鸡倒在面条上即可。
2.【炸酱面】
食材准备：手擀面，猪肉，干黄酱，鲜黄酱，黄豆酱油，白酒，八角，姜，蒜，葱，白糖，黄瓜，绿豆芽。
猪肉肥瘦分开，洗净后都切成小丁备用；干黄酱和鲜黄酱按比例1:1搭配，加入黄豆酱油稀释开，搅拌均匀待用黄瓜切丝，绿豆芽焯水烫熟待用。
锅中烧油加入两个八角，然后加入肥肉丁煸炒出油脂，再下入瘦肉丁煸炒，加入适量白酒去腥，再加入葱姜蒜末翻炒出香味。
倒入稀释好的酱和半汤匙的白糖开始熬酱，注意这里要保持小火慢熬，熬至酱和油有分层现象，就加入点葱花翻炒均匀即可出锅。
锅中烧水下入手擀面煮熟，盛出后码上菜码（黄瓜丝，绿豆芽等），然后浇上一勺炸好的酱即可。
3.【茄丁拌面】
食材准备：手擀面或者挂面均可以，圆茄子半个，红柿子椒一个，青椒一个，食用油，八角两个，盐，鸡精，酱油，老抽。
圆茄子去皮切丁，青红椒去籽切丁备用。
锅中烧油加入两个八角煎出香味，然后直接下入茄丁和适量的食盐开始煎，煎至发软变色再盖上锅盖焖一焖。这里注意不要怕煎糊掉，这里加了食盐会有水分渗出。
打开锅盖看茄丁没有多少水分，表面发亮就开始调味，加入酱油和老抽翻炒均匀，再加入青红椒翻炒30秒，然后加入适量的清水和少量食盐（前面已近加过一次盐，这里加盐要适量）翻炒均匀即可出锅，这个茄丁面的卤就做好了。
锅中烧水将手擀面煮熟，盛出浇上茄丁卤即可。
4.【青椒肉丝拌面】
食材准备：面条，青椒两个，猪里脊肉100克，生抽，老抽，料酒，干淀粉，食盐，鸡精，食用油，姜蒜。
青椒洗净去籽切丝待用；猪里脊肉切薄片，然后顺着纹理切细丝，肉丝里加盐，料酒生抽胡椒粉顺着一个方向搅打上劲，然后加一个蛋清和干淀粉搅打至吸收，最后滴入食用油锁住水分。
锅中烧热油加入肉丝迅速的炒至变色，然后加入姜蒜末和适量的老抽翻炒上色，再加入适量的开水（水不必加的太多，不要没过肉丝，一定要开水），加盐，鸡精和白糖调味。
最后加入青椒丝开大火快速分翻炒一分钟即可出锅，由于是拌面用的，所以汤汁最好不要收的太干。
锅中烧水煮面，面条捞出盛在盘子里，将青椒肉丝盖在面条上拌匀即可享受美食了。
5.【大盘鸡拌面】
食材准备：宽面条，三黄鸡一只，葱姜蒜，干辣椒一小把，青红椒，土豆两个，番茄酱100克，五香粉20克，胡椒粉，老抽，食盐。
这道拌面既能当主食也能当菜吃。先将三黄鸡洗净剁块，然后焯水去除血沫，捞出后洗净待用；土豆切块，青红椒切块。
锅中烧油，下入鸡块翻炒至鸡块发干微黄，加入五香粉一汤匙，葱姜蒜，干辣椒和一大勺的番茄酱翻炒出香味，再加入适量的老抽翻炒上色，然后加入开水没过鸡块。
加入食盐和胡椒调味，烧开后将土豆块倒入炖煮30分钟，出锅前加入青红椒块翻炒均匀，由于是拌面，所以汤汁不要收的太干。
锅中烧水将宽面条煮熟捞出，垫在盘子里，然后将鸡块连同汤汁一块倒在面条上即可。
6.【过油肉拌面】
食材准备：面条，牛里脊肉250克，洋葱半个，西红柿一个，青椒1个，番茄酱50克，干辣椒一小把，花椒粉15克，酱油适量，盐，食用油，料酒，蛋清，干淀粉。
先烧开水煮面条，煮熟后捞出垫在盘子里待用；有条件的可以自己拉面来吃味道更好，不会拉面就自己用手擀面或者买的鲜面条代替亦可。牛肉切片，加入食盐，料酒，蛋清和干淀粉搅打上劲腌制15分钟；西红柿，洋葱和青椒切块待用；干辣椒温水泡软待用。
锅中烧多一点的油，加热至四五成热时下入牛肉片过油，然后将配菜洋葱和青红椒也倒入过油出锅待用。
锅中留底油下入葱姜蒜，干辣椒炒香，然后加入青椒，洋葱，西红柿块，番茄酱，花椒粉和适量的酱油大火快速翻炒，然后加盐调味，再加入适量清水烧开（水量不要没过菜）。
最后加入过油的牛肉片大火快速的翻炒一分钟，最后出锅时加入蒜末和少许的醋即可；将炒好的菜连同汤汁一块浇在面条上即可。
7.【西红柿打卤面】
食材准备：手擀面，西红柿三个，鸡蛋三个，葱蒜末，生抽，胡椒粉，食盐，食用油，清水。
西红柿洗净切丁待用，鸡蛋打散下锅炒熟盛出待用。
锅中烧热油，下入葱蒜末炒香，然后下入西红柿丁翻炒出西红柿的汤汁，然后加盐两小勺，生抽两小勺，胡椒粉一小勺炒匀调味。
加入适量的清水煮至汤汁稍微粘稠，加入炒熟鸡蛋煮30秒钟即可盛出待用。
锅中烧水煮熟手擀面，然后盛出浇上西红柿卤即克享受美食。
8.【麻酱拌面】
食材准备：面条，芝麻酱，辣椒油，黄瓜丝，生抽，葱花，食盐，蒜末，香油。
将芝麻酱用温水稀释开待用，空碗中加入三小勺的生抽，适量的食盐，蒜末香油待用。
锅中烧水煮面，面煮熟后可以过一下凉开水，这样面条吃起来更劲道。
将面条放入有料汁的碗中，浇上芝麻酱和辣椒油，撒上葱花拌匀即可享受美食，喜欢的还可以加一点黄瓜丝作为配菜。
热心网友
时间：2023-06-28 19:12
热心网友
时间：2023-06-28 19:13
热心网友
时间：2023-06-28 19:13
