炒鸡哪种最好吃呢？

发布网友发布时间：2022-04-22 11:57

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热心网友时间：2023-09-28 04:11

做炒鸡用柴鸡、土鸡、草鸡、三黄鸡、黑鸡、乌鸡、芦花鸡皆可。
炒鸡皆以公鸡为主要原料，因不同地域的烹调方式略有差异，所以对公鸡的生长周期有严格要求。师傅们会依据经验进行挑选，他们观察的一个重要标志就是“鸡距”，这是成年公鸡脚踝内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。炒鸡的鸡龄不宜超过三年，对应的鸡距长约1.5厘米，太长则鸡龄偏大，口感发柴。

热心网友时间：2023-09-28 04:11

炒鸡可以用母鸡做。
食材清单：鸡块500克、青椒2个、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐。
制作步骤：
1. 鸡块洗净后剁成小块，加入姜片、葱段，倒入料酒和蚝油，拌匀腌制20分钟。
2. 青椒切块，葱姜蒜压扁剁碎备用。
3. 热锅冷油，六七成热时下入鸡块，炸至金*后捞出控油。
4. 锅内留底油，加入葱姜蒜煸炒出香味，倒入青椒继续煸炒。
5. 加入鸡块，倒入生抽、老抽、料酒、盐、糖，加少量水，煮开后转小火炖煮10分钟。
6. 大火收汁后加入干辣椒，翻炒均匀即可出锅。