我酿的葡萄酒为什么不红呢?也没什么酒味?

发布网友发布时间：2022-06-29 22:58

共4个回答

热心网友时间：2023-10-13 20:15

酒的颜色与您采用的酿酒葡萄有关。赤霞珠、黑比诺……
都是紫得发黑，采摘下来酿酒，颜色才红。国产酒还用调色的葡萄品种改进酒的颜色。您要是用自家院子里当水果吃的葡萄酿酒，颜色估计就不行了。
没有酒味的原因在于您把原汁高温煮过，杀死了发酵的微生物，终止了葡萄糖转化为酒精的过程。或者是您把发酵好的原酒高温蒸煮造成了酒精的挥发。

热心网友时间：2023-10-13 20:15

酒的颜色与您采用的酿酒葡萄有关。赤霞珠、黑比诺……
都是紫得发黑，采摘下来酿酒，颜色才红。国产酒还用调色的葡萄品种改进酒的颜色。您要是用自家院子里当水果吃的葡萄酿酒，颜色估计就不行了。
没有酒味的原因在于您把原汁高温煮过，杀死了发酵的微生物，终止了葡萄糖转化为酒精的过程。或者第一呢，葡萄酒的颜色是来自于葡萄皮，你如果想让葡萄酒红一点的话呢，就需要连皮带肉进行发酵，那样颜色会红一点。前提是，你葡萄皮的颜色是接近于黑色或蓝紫色这样的颜色才行，否则你用巨峰那样的葡萄，是做不出太红的葡萄酒的，因为皮本身的颜色就已经很淡了。这跟你酿好后放多长时间是没有任何关系的。
第二呢，酒精这东西，是经不起高温的，你哪怕用茅台或五粮液这样的酒，你高温煮上它三五分钟，也都不会有啥酒味了，更何况度数很低的葡萄酒了。
是您把发酵好的原酒高温蒸煮造成了酒精的挥发。

热心网友时间：2023-10-13 20:16

过多的清洗葡萄，使葡萄皮上的野生酵母流失过多，导致发酵动力不足，直接影响发酵速度，延长发酵时间。里面含有过多糖分没有被利用，所以口感较甜。你需要在里面加一些活性干酵母---用温水加一点糖、活化30分钟加进去，促进发酵正常完成。

热心网友时间：2023-10-13 20:16

第一呢，葡萄酒的颜色是来自于葡萄皮，你如果想让葡萄酒红一点的话呢，就需要连皮带肉进行发酵，那样颜色会红一点。前提是，你葡萄皮的颜色是接近于黑色或蓝紫色这样的颜色才行，否则你用巨峰那样的葡萄，是做不出太红的葡萄酒的，因为皮本身的颜色就已经很淡了。这跟你酿好后放多长时间是没有任何关系的。
第二呢，酒精这东西，是经不起高温的，你哪怕用茅台或五粮液这样的酒，你高温煮上它三五分钟，也都不会有啥酒味了，更何况度数很低的葡萄酒了。