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芥菜头煲排骨汤的营养价值

发布网友 发布时间:2022-06-28 06:35

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热心网友 时间:2023-10-08 18:45

芥菜头
芥菜头也叫大头菜,是一种根用芥菜,带有淡淡的芥菜的辛辣味道,但又比较甜,广东这边习惯拿来滚汤,又“腍”又甜;而北方则喜欢把它腌成咸菜,咬起来“咯吱咯吱”,酸辣鲜香。
讲起营养价值和食疗效果,芥菜头实则和芥菜差不多,可解毒消肿、防癌抗癌、提神醒脑、下气消食、利尿除湿。比起芥菜叶,芥菜头的肉质更紧密,很容易煮烂,吃起来辛辣中带清甜,用来煲排骨汤或滚肉片汤十分鲜美。除了煲、滚,上汤、炒都是料理芥菜头的好方法。像蚝油菜头双菇,将芥菜头切片先焯水至“断生”,再热锅放油爆香蒜头,放洗净的香菇和草菇翻炒,倒入菜头,再下蚝油、生抽和水混合拌匀即成;上汤菜头则非常简单,将芥菜头去皮切小块,烧热高汤,下菜头煮熟,加盐调味便可;如果说上汤菜头是“清汤寡水”的代表,那干辣菜头则是另一种极致。将干辣椒和花椒用热油炸至深红色,再倒入去皮切成粗条的菜头,炒熟,加盐、白糖、醋炒匀即可起锅,麻辣鲜香,让*呼过瘾。

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