素食族营养需知有哪些?
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发布时间：2022-06-28 07:34
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时间：2022-06-28 18:22
素食族需知
人们吃素的原因大致有三种：宗教信仰、追求健康、保护环境、科学调配的素食有益于健康，而且有益于预防和治疗某些疾病，如肥胖症、冠心病和某些癌症等。
素食有几大缺点：易引发缺铁性贫血；易缺乏维生素B12维生素B12是造血过程和神经系统所必需的，几乎只存在于动物性食品中；易缺乏钙、锌、铁等矿物质；蛋白质与脂肪严重不足，易引发营养不良；易引起维生素缺乏症。
素食者要常运动、多喝水、晒太阳，以更有效地利用素食的营养成分，少饮用茶、咖啡等降低人体营养吸收率的饮品。
从营养均衡的角度看，不严格素食比严格素食要好，素食者最好能接受奶和蛋，即不严格素食，以避免营养不足，特别是儿童、孕妇、乳母最好不要坚持严格素食。
?营养卫士
维生素B12促进红细胞形成及再生，预防贫血，维护神经系统健康。
维生素B2：促进机体发育和皮肤、指甲、毛发的健康，维生素B2多储藏于动物性食物中，素食者要特别注意补充。
维生素D：适当晒太阳并补充维生素D有利于人体对钙的吸收。
β-胡萝卜素：维生素A多源自动物性食物，β-胡萝卜素在植物性食物中含量丰富，可多加摄取以便转换成维生素A。
钙：植物性食物中的酸性物质易降低人体对钙的吸收率，素食者要特别注意补充。
锌：锌能维持性腺功能的正常，植物性食物中的酸性物质易降低人体对锌的吸收率，
铁：膳食纤维和草酸等物质会影响人体对铁的吸收，素食者应适当补充。
最佳营养来源
水果、豆腐、菌类、大枣、胡萝卜、南瓜、红薯、紫菜、海带、未精制的谷物等。
烹调时除水煮、清蒸、凉拌等方式外，应搭配多种植物性烹调油，如花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油、豆油等，以便更好地摄取营养成分。
