在烘焙坊中，真的有使用冷冻鸡蛋吗？效果和鲜蛋会有什么区别？

发布网友发布时间：2022-06-28 22:45

共4个回答

热心网友时间：2023-10-10 23:20

在烘焙坊中，的确会出现冷冻鸡蛋的~冷冻鸡蛋在海外的蛋糕烘焙加工厂或是大中型的食品行业应用很频繁。由于：保存期将近18个月，使用方便；一部分冷冻鸡蛋是放糖的，解冻了就能用；口感差别不大的，其实我们很多在便利店或者超市买的面包甜点冰激凌，可能都是用的冷冻鸡蛋，不是专业吃不太出来。

烘焙坊制做量都比较大，假如一颗颗地磕生鸡蛋，要防止鸡蛋壳或是损坏的生鸡蛋混进去，还需要精确秤重等一系列操作方法都较为艰难，应用冷冻鸡蛋，或是液态生鸡蛋、干躁生鸡蛋、高浓生鸡蛋，这类通过除菌解决，保存期长的安全性生鸡蛋，能够一定程度上确保食品卫生安全、降低人力成本、提升蛋糕烘焙高效率。

蛋糕烘焙，就拿生日蛋糕而言，一般必须蛋白质或蛋黄的消磨，让蛋白打发后充斥着很多气泡，烘烤时受热变形，扩大生日蛋糕容积，让面包有延展性柔软，口感好。冷冻的鸡蛋蛋清起泡性和可靠性毫无疑问比不上鲜蛋，鸡蛋黄假如不加糖或盐的冷藏就会出现疑胶状况，变稠，不太好实际操作，因此冷藏得生鸡蛋一般会加入一些别的成份，在制造时需要注意。

并且为了更好地启发，会须要一些增稠剂啊等添加物，但是外边的烘焙坊大批量生产的物品这种添加物是毫无疑问有些。自己做蛋糕烘焙最好用鲜蛋，并且需要注意的是，我们中国的蛋要熟吃，看一些药方的生鸡蛋无需开展熟生产加工就可以吃，和欧标底，兰皇那类是不一样的哦~如果要自身冷冻鸡蛋得话，需要注意生鸡蛋得新鲜的，壳得详细，能够分离出来蛋白蛋黄分离冻，跟冻母乳一样写上冷藏时长，搞好纪录，冻鸡蛋黄得放糖或盐哦~

热心网友时间：2023-10-10 23:21

在烘焙坊当中真的会使用冷冻鸡蛋的；的区别的话并不是很大，冷冻全蛋和冷冻蛋黄可以根据需要添加乳化剂或者是起泡剂，一般生产线的商品是吃不出来太大的区别，同为鸡蛋加工的产品，呃冷冻鸡蛋会更好用，不仅可以常温保存，而且保质期也能在18个月左右。

热心网友时间：2023-10-10 23:21

我觉得是真的有的，因为有的商家不会注意这些；首先是在口感上面有不一样的地方，新鲜的鸡蛋，它的口感会更加滑嫩。

热心网友时间：2023-10-10 23:22

确实在一些烘焙中要用到冷冻的鸡蛋；因为如果采用冷冻鸡蛋的话，它的起泡性会差一些，所以一般对于海绵蛋糕或者千层酥，这些甜品是不能够用到冷冻鸡蛋的，用冷冻鸡蛋做面包是可以的。