厂里做面包不放奶油面包会起泡吗？面包发不起来 起透明的泡是怎么回事？请专家回答 急！急！急！
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发布时间：2022-06-27 22:20
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热心网友
时间：2023-10-05 07:35
追答面团的搅制没有到合适的程度，不知使用的是什么搅拌机，八十多车的量是多少面粉一次搅拌啊？即便配方无误，加料顺序正确吗？用的是什么酵母，什么改良剂？原料都搅拌均匀了吗？面筋形成是不是刚刚好（其实这时不需要面筋完全形成扩展），醒发是用一次还是两次发酵？醒发箱温湿度合适均匀吗？醒发前面团温度正常吗？手感有温度时既是搅拌过度！
原料中酵母没有完全溶解，分布不均匀时发酵过程中会局部起泡，整体发酵失常，面筋在最后醒发阶段没有完全扩展，或是过度都会使发酵受影响，发酵温度不均匀也是如此，更可能是最终成型时面团中的气体排放不彻底，造成局部空洞，就会是发酵过程中起泡还有点轻微发不起来，烤完后起透明的泡。
如果已经发现这样无法返工时，可以用竹签挑破气泡，用过滤的全蛋液刷面（软，甜包）如果比较严重，在表面撒上些烘培装饰料，或是盖个面（墨西哥糊，菠萝皮什么的）掩饰一下，要是硬包就撒些干粉，干谷粒什么的，还可以留下部分发酵失败的做老面，下次使用时加入面团中可以减少酵母使用量，并且可助酵，面团性质也可改善。
面包是一种很玄妙的工艺，成功只有一个原因，而失败会有许多原因，任何一个没注意就会发生意想不到的结果，并不清楚具体情况，希望对你有帮助。
热心网友
时间：2023-10-05 07:35
