莲藕焯水之前,需要先浸泡吗?焯水后要立刻用冷水浸泡吗?

发布网友发布时间：2022-06-30 10:57

共5个回答

热心网友时间：2023-10-15 05:09

莲藕焯水后有多白多脆是有秘诀的。我们需要立即将它们浸泡在冷水中十多分钟。莲藕的颜色会变白，吃起来特别脆。一般我们做凉菜、炒菜都需要用冷水泡一下。莲藕也是如此。莲藕焯一下不需要煮太久，煮个三五分钟就好了。煮好后，一定要马上拿出来，然后用冷水泡，尤其是冰水。水越凉，莲藕越白，吃起来特别脆，我们可以提前准备一盆水，放冰箱冷藏。

准备一盆冷水，莲藕洗净，去掉中间连接的部分，切成3mm左右的薄片。切片后的莲藕应立即放入准备好的冷水中，可有效防止食物被氧化。莲藕切片切好后用冷水浸泡，需要用热水煮熟。我们需要在煮莲藕片的水里加入白醋。将2茶匙白醋放入沸水中焯水莲藕片，然后将切好的莲藕片放入沸水中焯水1分钟左右。在焯水的过程中，我们需要把刚放出莲藕片的冷水倒掉，换上一盆新的冷水备用。

焯水后的莲藕片应及时放入准备好的冷水中。取出完全冷却的莲藕片，沥干多余的水分。加少许盐，使藕片白、嫩、美、脆、香。先把嫩藕的皮剥掉，然后把藕切成0.3厘米厚的薄片，再把藕冲洗两遍备用。锅中放入适量的水，将水烧开，然后将3ml白醋和莲藕放入锅中，用中火将莲藕煮沸30秒，然后立即放入冰水中浸泡1分钟。将盐、白糖、白醋和鸡汁加入莲藕中，搅拌均匀，然后静置5分钟。

5分钟后，将泡椒、小米椒、葱花放在莲藕表面，最后淋上热油，炒匀即可食用。拌莲藕的时候，一定要加一点鸡汁和白糖，因为这两种口味可以增加莲藕的鲜味，从而吃起来更脆，闻起来更香。莲藕泡水后，一定要用冰水浸泡1分钟，这样可以让莲藕更脆。如果省略这一步，莲藕的味道会大打折扣。一定要学会这一招，保证莲藕又白又好吃。

热心网友时间：2023-10-15 05:10

投凉水两次越冷水越好，越脆。
当然前提是九孔莲，不是粉藕。（圆胖都粉莲是煮汤和做蒸藕用的，不是凉拌用的）
但是，并不是莲菜温度降下来就控水，如果着急没办法十来分钟控水。

但是浸泡半小时，和三四个小时的完全不同。吃一下对比你就明白了
也就是说时间允许一定要浸泡超过三小时。
泡的时间长才能更脆，更容易入味。泡的时间长，淀粉越少，微结构更紧致确纳米孔更多。
在凉拌时候差别就出来了，其一半小时的还是不够脆，其二半小时的加调料后难以入味甚至脱水现象。差别很明显。所以泡时间长然后控水才好！
也许泡半小时然后凉拌有时味道就不错了，但是没有对比就没有伤害，尽量泡几个小时才好！

热心网友时间：2023-10-15 05:10

我认为是不需要浸泡的；是的，焯水之后应该立刻用冷水浸泡，这样子的话口感会更好。

热心网友时间：2023-10-15 05:11

不需要浸泡的；是的，在潮水以后一定要立刻用冷水浸泡，这样能够让口感非常好。

热心网友时间：2023-10-15 05:12

当然是需要浸泡的。之后也要泡在冷水中，这样可以防止莲藕氧化变色。