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猪肝怎么煮最好吃?

发布网友 发布时间:2022-04-22 13:18

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-07-11 18:44

煮猪肝好吃又嫩的做法如:
新鲜猪肝清洗后,用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水,投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒,猪肝同时放入。大火将水烧开后,倒入少许料酒,转中火煮5-10分钟,用筷子在猪肝上扎几个眼,这时会有少量血水冒出,转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可。

热心网友 时间:2023-07-11 18:44

今天教大家几个煮猪肝的好办法

一、韭菜猪肝

准备食材:猪肝,韭菜,姜,葱,大蒜,料酒,生抽,老抽,白糖,芡粉,食用盐,鸡精,食用油。

做法

1、猪肝用盐水浸泡1个小时左右,清洗洗干净切片,再冲洗一次,控点水分,加入少许食用盐,芡粉,料酒,加一点点食用油用手抓捏1分钟左右。盖上保鲜膜,冷放60分钟左右。

2、韭菜切段。姜切丝大蒜切片。大葱切圈。

3、热锅放适量食用油,加入姜丝,大蒜片,葱白,炒出香味,放腌制好的猪肝翻炒,

4、加入少许料酒,生抽,老抽翻炒,加一点点水继续翻炒,加入一点点白糖,鸡精放均匀。

5、加入韭菜翻炒片刻即可出锅装盘!

二、青椒炒猪肝

准备食材:猪肝,青椒,酱油,姜,葱,蒜,水淀粉,芝麻香油,胡椒面,料酒,白糖,醋,食用盐,味精,食用油。

做法

1、将猪肝洗净,切成薄片。

2、青椒切块。

3、葱切葱花。蒜剁蒜泥。姜剁姜末。

4、在碗里用少许酱油、水淀粉调制一下。

5、热锅放适量食用油,油温五成热放猪肝,滑炒断生,猪肝片挺起饱满,捞出备用。

6、锅内留少许底油,加葱花,蒜泥,姜末煸炒一下,放青椒块略微炒几下,放酱油,白糖,醋,料酒,食用盐,味精翻均匀。

7、用水淀粉勾薄芡,放入炒好的猪肝,炒均匀后放少许芝麻香油,出锅装盘,撒些胡椒面。

三、嫩炒猪肝

1、猪肝买来在水中泡半小时

2、剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一点)。

3、将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉,生姜3片、蒜头1瓣

4、用手捏一下,腌制15分钟

5、准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝

6、放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时(不要变全白,全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水开了)。

7、将焯好水的猪肝沥干水份

8、准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒切小块

9、锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味

10、接着放青椒红椒,煸炒至断生

11、倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽(几滴就行,倒多了会发黑),少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀(翻炒动作必须快,不然容易炒老),淋一点水淀粉,关火,装盘。

猪肝是很多家庭中必选的营养圣品,很多时候,忙累了一天下班回家,蒜苗猪肝洗净,简简单单的食材,在锅里简单的翻炒,就可以做一道美味的下酒菜,特别是在天气炎热的夏天,空调吹着,电视看着,再用冰啤酒配上炒的又嫩又好吃的猪肝,一天的烦恼都没有了!怎么煮猪肝,猪肝就要这么煮!

热心网友 时间:2023-07-11 18:45

猪肝要现切现炒,新鲜的猪肝切后放置时间一长,有汁液流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量。所以猪肝切片后,应马上炒。
炒猪肝前,可用一点点硼砂和白醋渍一下,再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽,而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味,口感特别好。

1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
3、猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用:去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间。
一、切成肝片的煮制方法
1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下,冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致,太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右,其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了,因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。
3、捞出肝片沥净水,然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋(如果用白醋要适当减量),拌匀。在猪肝中加入食醋可以去除异味,同时这也是让猪肝不容易煮老的关键,煮出的猪肝会更加鲜嫩。
4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片,看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火,把它留在汤里浸泡至常温,然后再捞出肝片沥水。

二、切成大块的煮制方法
1、先把新鲜生猪肝顺着形状切成3块或4块,放在水龙头下用流水冲洗干净后,再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右,其间反复换水把猪肝内的血水泡出。
2、锅里水开后放入猪肝块,调整火力保持水温在95度左右,煮5分钟左右马上离火(煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了),然后将猪肝泡在汤里任其自然冷却到室温,捞出沥水后再根据烹调需要改刀。
操作要点:
1、煮猪肝的时间绝对不能太久,肝片变色后再煮30秒左右口感刚刚好,切成大块煮的话不能超过5分钟。
2、如果你不希望猪肝的颜色变成酱黑色,煮熟之后不要马上捞出来,泡到汤里自然冷却到室温再出锅,这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而且颜色漂亮。
3、煮猪肝的时候可以根据烹调需要添加合适的调味。

热心网友 时间:2023-07-11 18:45

食材:

猪肝400克、油辣子3勺、白酒少许、盐2克、料酒15毫升、干辣椒5根

生抽15毫升、白糖2克、马铃薯淀粉少许、姜蒜适量、红辣椒2根、青蒜2根

1、猪肝在清水中加少许白酒,浸泡30分钟,除去血水

2、将猪肝改刀成片。加少许盐、料酒、淀粉腌制十分钟

3、热锅起油,下入姜蒜、辣椒爆香,随即下猪肝快速翻炒

4、等猪肝变色后,加入油辣子,增色添香,再来点生抽,炒匀

5、出锅前加一把青蒜苗,炒至断生,最后来点白糖增鲜即可。

爆炒两分钟即可出锅,一定要快哦!

热心网友 时间:2023-07-11 18:46

第一煮猪肝的时间绝对不能太久,肝片变色后再煮30秒左右口感刚刚好 第二如果你不希望猪肝的颜色变成酱黑色,煮熟之后不要马上捞出来,泡到汤里自然冷却到室温再出锅,这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而且颜色漂亮。

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