家常泡菜的简单做法
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发布时间：2022-04-22 12:50
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热心网友
时间：2023-10-02 04:41
家常泡菜
材料
圆白菜半颗 芹菜半根（不是半棵） 胡萝卜1根 白萝卜1/4根 水萝卜半个 盐1茶匙（5克） 冰糖10颗 康师傅矿物质水1000ml 花椒20颗 野山椒1/2瓶 八角1颗 香叶2片 桂皮1小块 草果1颗 梨半个 苹果半个 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3汤匙（45ml）
做法
1）将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐（1/2茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。
2）盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天。
3）三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中，用盐（1/2茶匙）腌制10分钟。
4）将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡48小时即可食用。
热心网友
时间：2023-10-02 04:42
如果说家里一年四季最少不了的是什么？那一定就是泡菜小咸菜了。泡菜光看着就已经让人直咽口水了，泡菜的做法各不相同。每次家人食欲不振的时候，都会来点小泡菜。今天就来给大家介绍6种家里常吃的小泡菜，简单易学。
【泡洋葱】
食材：洋葱150克、朝天椒15克、盐15克、白醋15毫升、白糖10克。
做法：洋葱去皮洗净，切丝；朝天椒，拍碎。将洋葱丝和朝天椒碎放到碗中，再往里面加入白醋和白糖，搅拌至白糖融化。全部倒入玻璃罐中，盖上盖，密封4—5天，就可以开吃了。
【泡五香山药】
食材：山药300克、八角、香叶、花椒、生抽10毫升、盐、白醋。
做法：山药去皮洗净，切成长条，放到清水中，加入少许的白醋，滤除装到碗中。再往里面加入盐、生抽、八角、香叶和花椒，拌均匀。再往里面加入250毫升的矿泉水，拌均匀。将山药连同汤汁加入到玻璃罐中，加盖密封，放到阴凉干燥处浸泡2天，就可以开吃了。
【五香泡菜卷心菜】
食材：卷心菜300克、朝天椒15克、甘草片、盐30克、白糖10克、白酒15毫升、五香粉5克。
做法：卷心菜洗净去根，切小块。取一个干净的碗，加入盐、白糖、白酒和矿泉水，再放入甘草片、朝天椒和五香粉，拌匀待用。取一个玻璃罐，放入卷心菜压紧实。倒入泡汁，放到阴凉干燥处浸泡4天，就可以开吃了。
【自制酱黄瓜】
食材：小黄瓜200克、姜片、蒜片、八角各少许、酱油400克、红糖10克、白糖2克、老抽5克、盐5克、料酒5克、食用油适量。
做法：在洗净的小黄瓜上打上灯笼花刀，将黄瓜装入碗内，加入盐抹匀，腌渍一天。热锅加油烧热，倒入姜片、蒜瓣、八角爆香。倒入备好的酱油，淋入料酒，再加入红糖、白糖、老抽炒匀。将煮好的酱汁盛出，放凉。将放凉的酱汁倒入黄瓜碗内，浸泡片刻即可食用。
【醋泡黑豆】
食材：黑豆150克、陈醋150毫升。
做法：锅中倒入准备好的黑豆，开中小火翻炒5分钟，至食材裂开。取一个玻璃罐，放入炒好的黑豆，倒入没过黑豆的沉浮，盖上盖，放到阴凉处浸泡7天，就可以开吃了。
【开胃酸笋丝】
食材：冬笋150克、盐25克、白醋15毫升。
做法：洗净的冬笋切薄片，再切丝。冬笋丝和盐放到碗中，拌匀腌制10分钟。腌好的冬笋丝用清水洗净，沥干水分，装入玻璃罐。加入盐和白醋，拌匀。盖紧盖，密封2天，就可以开吃了。
大家在平常的时候，都喜欢吃点什么小泡菜呢？欢迎在评论区留言互动，泡菜好吃下饭，更关键的是做饭简单
热心网友
时间：2023-10-02 04:43
做法
选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：
1．作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2．有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即所谓酸菜鱼－－一种流行的新式川菜。
6．倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7．泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
