鱼是清蒸好吃还是红烧好吃？！
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发布时间：2022-04-22 13:01
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热心网友
时间：2023-09-17 17:24
红烧安康鱼
用料
安康鱼 一条
小米椒 十个
大蒜苗 四根
青线椒 三根
黄豆酱 二勺
剁辣椒酱 2勺
生抽 3勺
黄酒 40克
香醋 1勺
生姜 30克
大蒜子 一球
红烧安康鱼的做法
一条七斤重安康鱼
去皮，去内脏和鱼鳃，鱼肚和鱼肝要留着
切块
焯水后洗净沥干
将青、红椒切段，大蒜苗滚刀切段，生姜切片，大蒜子切碎
锅内放菜籽油，烧冒烟后将生姜片，大蒜子倒入煸香
将鱼肉倒入翻炒，倒入黄豆酱，剁辣椒酱，生抽，黄酒，香醋继续翻炒，放少许水小火焖十分钟，大火收汁
青、红椒段，蒜苗倒入后，翻炒十秒钟，装盘
鱼肝蒸八分钟，切片，摆盘，准备酱汁
家炖安康鱼
用料
安康鱼 1条（6斤4两）
带皮五花肉 30克
姜 3块
带皮大蒜 8瓣
辣椒 2个
小葱 2根
料酒 6勺
蚝油 4勺
红烧汁 2勺
生抽 5勺
米醋 2勺
家炖安康鱼的做法
安康鱼的胃是精华，但是不易清洗，不要着急，我告诉你小妙招：先用食盐使劲搓揉，会出来很多粘液，然后加入面粉搅拌均匀，所有脏东西都会被面粉次吸收，只用冲洗干净就！
清洗后的鱼胃
安康鱼一条基本都要在5斤以上
大锅内放入适量食盐、姜片，水开后放入安康鱼块，并倒入适量料酒。焯水约6分钟。
安康鱼清洗再干净，焯水时会有大量的浮末，说明还需要进行二次清洗。
焯水时间不易太久，不然鱼肉里面的鲜甜味流失严重就太可惜了！焯水后二次清洗后，鱼块是不是白嫩嫩哒吖！，敲重点：安康鱼的鱼皮、软骨才是最美味的，鱼肉虽然也细腻嫩白，可我更爱软骨和皮的鲜美！
配料备菜：生姜、大蒜、辣椒洗净备用。
锅里炸一点带皮猪油渣备用。
锅里倒入适量的油，下生姜大蒜爆香。（带皮大蒜耐煮，汤头不易浑浊）。
倒入安康鱼块和辣椒，先不要着急翻炒，鱼肉容易碎。
加入6勺料酒炝香，依次加入：4勺蚝油、4勺红烧汁、5勺生抽。
翻炒均匀后稍稍煮2分钟入味上色。
加入莫过鱼块的量的“热开水”，开大火煮开约15分钟，转小火慢慢炖煮约25分钟，一定要有耐心，慢慢炖至鱼骨都酥烂才美味嗷！
加入2勺米醋提味后开大火收汁，调味后加入小葱段和提前炸好的带皮五花肉猪油渣，搞定。
热心网友
时间：2023-09-17 17:24
下面我来说一下做法，
先把安康鱼去掉内脏，剥去鱼皮冲洗干净，
然后在鱼身上打十字花刀，放入姜片料酒几粒花椒，料酒，盐抹匀后放在盘子里面，上锅蒸15分钟。
蒸熟后把鱼拿出来，去掉姜片，花椒粒，淋入蒸鱼豉油红醋在鱼身上面撒上葱丝，红辣椒丝，
锅中烧油，烧热后浇在葱丝上面，然后撒上香菜即可，一道美味的清蒸安康鱼做好了。
热心网友
时间：2023-09-17 17:25
热心网友
时间：2023-09-17 17:25
四喜大汤圆:今天买了1条2斤重的安康鱼，直接做成红烧安康鱼，做法简单，一学就会，吃着也太香了
热心网友
时间：2023-09-17 17:26
