猪肉要怎么切才好?

发布网友发布时间：2022-04-22 12:59

共7个回答

热心网友时间：2022-06-18 06:26

猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

热心网友时间：2022-06-18 07:44

顺着肉型切，切完后加上少量清水轻轻拍打

热心网友时间：2022-06-18 09:19

不要顺着它的纹切！要逆着纹路切！这样才不韧！

热心网友时间：2022-06-18 11:10

要看肉的纹理是怎样的，反正就是要竖着切

热心网友时间：2022-06-18 13:18

逆这纹理切，容易入味也不容易塞牙

热心网友时间：2022-06-18 15:43

猪牛肉看纹理横切,鸡肉顺切.

热心网友时间：2022-06-18 18:24

看纹理
粗糙的放两边
光滑的在上下