家常版的农村铁锅炖老母鸡怎么做才鲜美？

发布网友发布时间：2022-04-22 13:04

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热心网友时间：2023-07-24 04:52

铁锅炖老母鸡想要做的鲜美，一定要选择农家养的土鸡，制作之前先把鸡块焯水，多加生姜去腥。吃过农村铁锅炖老母鸡的人都感到意犹未尽，不过我们自己制作时似乎很难做出如此鲜美的味道，其实想要做出好吃的铁锅炖老母鸡，无论是从选料还是从配料都是非常讲究的。

一、准备材料

好吃的铁锅炖老母鸡一定要选择农家饲养的土鸡，因为这种土鸡的活动量更大，吃的食物比较繁杂，饲养的时间较长，比笼子里面饲养的母鸡更加鲜美好吃。除此之外还要准备100克的生姜，切片之后放在一旁备用，生姜的作用当然是为了去腥，很多荤菜里面都离不开生姜的身影。

二、先焯水

饲养的土鸡通常没有太多的腥味，但是如果本身对腥味比较敏感的，还是建议先把鸡块焯水。鸡块冷水下锅，煮出浮沫后两分钟左右捞出，放在一旁备用。之所以要冷水下锅，不仅是为了防止鸡肉热胀冷缩，到时候影响口感。

三、制作步骤

锅中加入50克花生油，将姜片和花椒放入锅内炒出香味，把刚才炒好的鸡肉下入锅内翻炒几下加入料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、清水，清水的量以没过鸡肉为宜。锅内大火烧开之后，小火慢炖60分钟，如果喜欢其他配菜的可以在这时候加入进去，例如土豆片，胡萝卜等等。加入配菜后再炖10分钟左右，开大火收汁，喜欢吃辣的可以加入一些辣椒翻炒几下，好吃的铁锅炖老母鸡就制作完成了。

其实制作这道菜不需要太多的调料和配料，制作步骤也非常简单，本身土鸡味道鲜美，即便是清水炖煮也同样好吃，可见一道好吃的菜一定要从选择原材料开始。

热心网友时间：2023-07-24 04:52

主料：柴鸡一只切大块，葱姜蒜，八角，白酒，老抽，冰糖，枸杞，干辣椒，玉米段，干香菇，花生油

准备材料，香菇提前泡发洗净待用，一只鸡洗净斩大块，鸡块入热水煮开，瓢浮沫，捞出鸡块沥水待用；

另起炒锅，放适量的花生油，放入葱花、姜片、蒜炒出香味；

放入焯水后的鸡块、适量的白酒快速翻炒；

加入酱油白糖加少量水调制料汁，加入香菇，翻炒均匀；

加适量温水，下玉米段，大火烧开，小火炖20分钟；

放入香菜点缀，少许的盐调味即可出锅；

根据酱油多少加适量的盐。鲁菜重视色香味，为了健康盐要少放。

热心网友时间：2023-07-24 04:53

先将蘑菇腿温水泡发，水留着炖鸡，用整鸡，洗净，剁大块，鸡肉冷水下铁锅焯出血沫，捞出水倒掉，再加冷水和泡蘑菇的水，加入鸡块（水要没过鸡肉）、葱姜蒜、山楂、陈皮、蘑菇腿、大料、料酒、酱油、老抽，不用加油，这鸡油很多，还都是黄灿灿的油！大火烧开，加盖转小火煮，用筷子可以扎透鸡肉时加入盐，继续煮至鸡肉熟烂即可，多余的汤可以喝，很鲜美！最后将它盛出来摆盘即可。

热心网友时间：2023-07-24 04:54

用农村的老炤来炖老母鸡，母鸡清洗干净，加入盐，老抽，酱油，味精，胡椒粉进行腌制。将香菇洗净，对半切开，开火烧油，加入葱姜蒜，桂皮，八角，香叶，干辣椒，炒出香味后，放入香菇，翻炒均匀，之后加入腌制好的老母鸡，翻炒均匀，加入足量的水，大火炖煮20分钟，之后加入香菜即可出锅。