樟茶鸭是什么口味?

发布网友 发布时间：2022-07-09 14:57

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热心网友 时间：2022-07-09 15:18

　川菜。
色泽红亮、外酥里嫩，带着浓厚的樟木和花茶香味的樟茶鸭，以口感香酥被市民热烈推荐为“香”的代表。翻开樟茶鸭的历史，其FANS更是赫赫有名，其中慈禧太后对樟茶鸭特别钟爱，常用之欢宴群臣。此外，成都有一家专业腌卤鸭店名叫耗子洞张鸭子，它的声名说小点，但40年前就响遍了半个四川。该店制作樟茶鸭子选细嫩仔鸭，用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制，并经过腌、蒸、炸、卤等多道工序制作而成。

主料：
肥公鸭(约三斤，1只)，花茶，樟树叶，稻草，松柏枝、橙皮。

辅料：玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐，绍酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油

制作：

1)将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，割去尾部洗净；

2)盆内放绍酒，醪糟汁，胡椒粉，川盐，花椒拌匀抹鸭身，腌 8小时捞出；

3)再放入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入熏炉内；

4)用花茶，稻草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料，熏至鸭皮呈*取出，

5)再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸 2小时，出笼晾冷；

6)炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出；

7)刷上芝麻油，将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条(鸭皮朝上)，盖在鸭颈块上，摆成鸭形。

热心网友 时间：2022-07-09 15:19

樟茶鸭是四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。

此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。

樟茶鸭是四川成都的美食，它的由来还和晚清名臣丁宝桢有关系，丁宝桢是三朝元老，并且和慈禧太后交情也不错，他曾在四川任职，他知道慈禧太后对吃非常讲究，在任期间不断地把四川的名厨选派到宫里，为慈禧太后制作美食。

丁宝桢在四川为慈禧太后搜罗了好多美食制作的高手，成都本地人黄晋临就是其中一员，黄晋临是当时的成都名厨，被丁宝桢选派到宫廷后，在御膳房当差，他改变了当时御膳房制作熏鸭的材料和方法，他做出的做出的鸭子味道奇香，鸭子肉质香嫩皮酥，它制作熏鸭的熏料用的是四川的樟树叶和茶叶，所以做出来的鸭子还有淡淡的樟茶香味儿，慈禧太后非常喜欢这道菜，他的手艺也受到了慈禧太后的赏识。后来黄晋临告老还乡之后，把制作樟茶鸭的手艺带回了四川老家，樟茶鸭成为了川菜的一道名菜。

热心网友 时间：2022-07-09 15:19

樟茶鸭，曾在某超市买过回来吃，总体来说是一道菜，口感还算可以的。
不足的地方：肉太实，味道不够粤菜的烧鸭好。

热心网友 时间：2022-07-09 15:20

樟茶鸭是口味鲜咸、烟香浓郁,口感皮酥肉嫩