pizza饼有什么口味的啊!可以介绍几种吗?

发布网友 发布时间：2022-07-08 00:09

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热心网友 时间：2022-07-14 11:53

纽约式披萨 纽约式披萨可追溯回17世纪，当西班牙士兵占领意大利的那不勒斯时。当时最受士兵们喜爱的小吃之一是一种松软、薄脆并在上面带有馅料的面饼被那不勒斯人叫做 “Sfiziosa”，就像纽约当地人把一块披萨对叠在一起，边走边吃。那些西班牙士兵把平整的面饼叠成小本书状并拿在手里吃。纽约式披萨的主要特征之一就是它很薄，饼底较有咀嚼感，但它并不是纽约式披萨的全部定义。很多人或许会说这不是纽约式披萨除非在你吃它的时候会在你的肘部留下*的油渍的痕迹。这是由于他们所使用的高黄油脂乳酪所致。据说大多数的纽约披萨店都是用Grande的莫扎里拉 (Mozzarella) 乳酪来达到这一特征的。对于纽约式披萨来讲，新鲜的莫扎里拉(Mozzarella) 乳酪并不是一项选择，而是一个规定。纽约式披萨大都是通过壁炉式和叠板式烤箱烤制，并且它所用的披萨酱较薄并只带有少数几种馅料。面团则是由高蛋白质、高筋度的面粉制成 (通常蛋白质含量在13.5-14.5%), 并带有轻微的耐嚼感。纽约当地有一个古老的传说，因为这里特有的硬质水，所以就只有在纽约才能制作出真正的纽约式披萨纽约确实有硬质水源，但这是否是其秘密配方所在还是一个争议。芝加哥式披萨 芝加哥式披萨的定义特色之一是深盘披萨 (Deep Dish)。在1943年，Ike Sewel发明了这种深盘披萨，Ike相信如果你做的披萨带有很大量的馅料 (特别是香肠)，它将会成为人们一顿丰盛美食的选择。他是对的，所以他开了一家披萨店叫Pizzeria Uno，它是一家专门以深盘披萨为特色并开始了芝加哥式披萨现象。通常来讲，芝加哥式披萨食用时使用刀叉要比用手好，因为它厚而重。面团却与许多观念相反，并不是很厚，但是它有像美国松饼那样的质地并且在浸有味道的深烤盘中发起来并托住所有的馅料。乳酪被直接放置在面团上，然后再在上面放上馅料。顶部被放上乳酪和厚实的披萨酱，并在披萨上面零星撒放上少量的乳酪。由于披萨的总的厚度，烘烤的时间通常较长。这种形式披萨的面团通常蛋白质含量在10.5-11.5%之间并且没有被完全和制。在烤盘中使用人造黄油来添加一种轻微的、油煎松脆感，带出浓厚的味道并且帮助将披萨从烤盘中取出。加利福尼亚式披萨 加利福尼亚式披萨的定义特性之一是饼顶馅料。加州式披萨趋向于使用吸引人的馅料和馅料组合。但是对加州式披萨的起源难以断定，有人认为它开始于七十年代或八十年代初。回到七十年代，创作烹饪专家像Wolfgang Puck 开始尝试用不同的、非传统的馅料。随后，在八十年代中期，像加州披萨厨房 (California Pizza Kitchen, 上海波特曼丽嘉酒店傍开有一家) 开始销售西海岸式披萨。面团的蛋白质含量相同，但面团和制完整直至光滑。面团被放置在烤盘中并可以逐寸发酵。很多情况下这些饼壳是双倍烘烤的，这样来帮助保持烘烤后的高度并且它也可以帮助体现出松脆的食物特征饼壳较轻、多孔并且松软，源于面粉和发酵。馅料倾向得范围从虾和龙须菜到烟熏三文鱼和其它海鲜。素菜组合也很流行。烤盘披萨（Pan Pizza） 之所以被称为烤盘披萨，是因为事实上披萨确实是在烤盘中烤出，但除此之外更有其它而言。烤盘中有油，比起按照惯例烘烤的披萨，在烘烤时使披萨饼的底层有一种淡淡的松脆感和少许的不同味道。披萨面团有点儿厚，那是将披萨面团在烘烤之前在烤盘中发酵的结果。披萨的饼顶配料和乳酪对烤盘披萨来讲通常不加以鉴定，可任意取量。在美国的东南部地区通常认同这一款式的披萨。厚型披萨 ( Thick style ) 厚型款式的披萨无非就是薄型饼底披萨的加厚版。它们通常在筛网，圆盘或直接放在烤炉里烘烤。这款披萨的高度或厚度通过面团的重量和发酵来达到，然而并不像烤盘披萨那样发酵的厚度。在发酵后迅速地加上披萨酱和饼顶配料，并按通常的方式放入烤箱中焙烤。烤好的披萨有适当的厚度、饼底底层略带松脆感并且有适度的咀嚼感的特征。这类披萨并没有地域之说, 它遍及整个美国。薄型和脆饼干式披萨 ( Cracker and Thin Styles ) 回到五十年代，必胜客做出的薄脆式饼底十分流行，并且直道现在它们仍保留有这一特征。根据美国焙烤学院的Tom Lehmann所说，在面团混合时将面和制到仍然有白色的面粉可见 (只大约五分钟) 。这面团需要被发酵五个或六个小时, 必须通过压面机来得到理想的厚度,像饼干一样的纹理结构。另一方面, 薄型的饼底样式是将面团混合到直至光滑然后用手将其展开。真正的薄型饼底的纹理结构应该是外壳松脆而里面松软。这种类型的披萨通常适当地添加饼顶配料和乳酪，并且用较薄的披萨酱效果最佳。

热心网友 时间：2022-07-14 11:53

微波炉做批萨
辅料：
黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑
做法：
1、 将奶粉、黄油放进面粉中活好，省2个小时；
2、 将洋葱洗净切成圈，青椒洗净切成丁，口蘑洗净切成片；
3、 在煎盘上倒少许油，将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用叉子均匀的在饼上扎满小孔，然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝；
4、 将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟，再按（烤脆）键5分钟后即可。

家庭比萨饼之小试身手
原料：
家庭制作“比萨”得用精料。高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。
制作方法：
先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲，成光滑柔软的面团待用。再调制番茄汁，新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透，加少量汤汁，熬煮成酱汁，用盐、胡椒粉调味（也可用瓶装番茄沙司）。其他配料根据各人的喜好任意选用，可荤可素，肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝。
然后，把发酵好的面团擀成饼状，抹上一层番茄汁，铺上各种辅料，最后铺上切成薄片的奶酪，进入200℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉，切成小块即成。
比萨饼尽管是洋快餐，但在中国家庭的厨房中也可体现“中国特色”，选用常吃的荤素原料增进风味，口感更爽，营养更全面。

A》怎样制作比萨饼的面皮（原料用量以5个比萨饼计）。
原料：
高筋面粉100克、白糖10克、精盐20克、奶粉30克、鸡蛋2个、精炼油50克、酵母40克
制法：
将所有原料放入搅拌机内，再加入适量清水，拌和均匀成面团。随后将面团分成5个小剂子，并搓成球形，盖上保鲜膜，饧发待用。
制作比萨饼时一般要用到番茄沙司。番茄沙司虽然市面上有售，但以自己制作的效果为好。
B》自制番茄沙司的方法。
原料：番茄500克，蒜茸25克，洋葱碎150克，白糖25克，精炼油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉、鲜汤各适量
制法：
番茄去皮绞成番茄酱。精炼油放入锅中烧热，先下蒜茸和洋葱碎炒香，再倒入番茄酱，掺入鲜汤，调入白糖、精盐、胡椒粉，接下来放入香叶，待小火将水分收干后，拣去香叶，即成。

比萨
一.饼底材料：
高筋面粉110g、低筋面粉50g、干酵母3g、盐3g、温水80g、橄榄油16g。
二.其他材料：
青椒适量、洋葱适量、pizza、cheese适量、火腿适量。
三.番茄酱材料：
番茄、番茄酱、黑胡椒粉、洋葱、蒜头、盐、糖、橄榄油、cheese粉、香料。
四.先介绍下番茄酱的做法，酱汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的酱汁直接影响pizza的味道。
1，先将蒜头，洋葱剁成茸，落劐加橄榄油爆香，爆至金*
2，加入番茄，番茄酱继续炒，搅拌均匀，加入香料（呢度讲的香料吴系中国果D，譬如系俄立岗叶、百里香、罗勒叶等等，尽量使酱汁闻起来比较香，
3，依照个人的口味加入盐，糖，cheese粉，调好味道，煮到浓稠就可以装起，放凉，番茄酱汁就做好了。
五.底皮。
1.先将高筋，低筋面粉过筛，放系大碗内
2.酵母加温水开好，倒入碗内，加橄榄油
3.将上述材料混合，搓成团状，大约搓7，8分钟，搓完的面团会油滑不粘手
4.将面团放系大碗内，盖上保鲜纸，发酵至少30分钟（发酵好的面团大约为原来的2～3倍大）
5.将发酵好的面团拿出，滚圆后松弛10分钟
6.将松弛好的面团用捍面棍捍成圆形或其他自己中意的形状
7.用汤匙取适量的番茄酱汁，使用汤匙背面将蕃茄酱汁均匀涂系面皮上
8.先撒上一层cheese 丝，加上青椒丝，洋葱丝，火腿丝，在上面再加一次cheese丝

接下来把面饼再放置至少30分钟，让面饼再次发酵，这样可以和配料充分粘合，这一步骤很重要。看到面饼“胖起来”以后，盖上盖子，就用小火开始烘烤，记住不用放油！
等到饼底部开始焦黄后就差不多了，取出比萨后再放入微波炉大火烤1至2分钟，这样为了让奶酪充分融化，就和饼、配料粘在一起了。

热心网友 时间：2022-07-14 11:54

海鲜的
培根的
红番的
杂菜的