怎样炖羊肉能去腥呢?

发布网友发布时间：2022-07-06 09:05

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热心网友时间：2023-01-08 16:43

妙招1、巧用洋葱和花椒腌制。
其实很多朋友做出的炖羊肉，膻味儿，很大一部分原因就是，没有提前用洋葱和花椒腌制，正确的做法是，买来的羊肉清洗干净，用洋葱块，花椒，料酒，精盐拌匀，再腌制上15分钟，因为洋葱和花椒，最能去羊肉中的膻味，这也是饭店里腌羊肉的诀窍，所以这个小细节一定要牢记。

妙招2、焯水时巧用啤酒。
第二个炖羊肉的妙招就是，焯水时，一定要巧用啤酒，因为啤酒和料酒不同，啤酒比较容易挥发，挥发的同时就能带走羊肉中膻味。正确的用法是，将腌制好的羊肉冷水下锅，水开后倒入啤酒半瓶，然后继续煮至二分钟，使啤酒挥发带走羊肉的腥膻味，同时焯水后的羊肉，也有一股酒香味，所以这一个诀窍，咱们大家也一定要牢记。

妙招3、先大火后中小火。
最后就是炖至羊肉的火候也很讲究，羊肉下锅后，一定要先开大火炖煮五分钟以上，因为大火能够将羊肉中的营养物质煮出来，使炖出的羊肉汤发白，味道好喝，同时也能带走腥膻味，五分钟以后再转中小火，慢慢的将羊肉煨熟，否则一直开大火，羊肉的口感就会变得发柴了，所以这一点，咱们也一定要牢记。

热心网友时间：2023-01-08 18:01

一、提鲜类：葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等。二、增味类：食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等。此外，有助于羊肉去腥的食材有：山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等。

炖羊肉要注意什么

注意去血水。羊肉去血水可以用切小块后浸泡在水中的方式，以半小时换水一次，换3-4次为宜。

羊肉本身含有较大的气味，如果煮不好就会一直存在。因此，在煮制羊肉的过程中，调料的选择尤其重要。

注意羊肉用凉水下锅焯水，并放调料。用凉水下锅焯水比热水更能去除腥味，加入生姜、花椒、八角等调料，去味效果更佳。