广式萝卜牛杂的做法
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发布时间：2022-04-22 09:49
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时间：2022-06-29 03:59
很多人来广州旅游，除了体验广府的早茶文化之外，还会品尝广州特色的地方小吃。
艇仔粥
猪脚姜
广州的地方小吃丰富多样，各具特色。比如闻名广佛两地的姜撞奶、双皮奶，还有濑粉，猪脚姜，臭屁醋，艇仔粥，叉烧，云吞面等等一系列美味，其中最惹味最让人难以忘怀的还要数萝卜牛杂，出了广东就基本吃不到正宗的萝卜牛杂了。
萝卜牛杂由白萝卜和牛杂、牛腩等组成，相传有两百多年的历史。近些年加上网络媒体的兴起，大家口耳相传，也更加带动了广州特色美食的流行，无论是在北京路、上下九等繁华商业街，还是在街头巷尾的居民区里，都可以看到萝卜牛杂的身影。
真正的阿婆牛杂
在这里要特别说明一下，近两年到处可见的的阿婆牛杂店，其实跟原先巷子里那位老婆婆一点关系也没有了，大多是借着名号而已。
在广州吃牛杂不必追求这些品牌，因为说到底萝卜牛杂就是萝卜牛杂，并不会好吃到飞起，各家的味道其实差不多，区别在于选料的新鲜和做的入不入味而已。想吃正宗的，建议还是得到老城区去吃。
八卦了这么多，接下来就来教大家地道的广州萝卜牛杂的做法，让你在家里也能做出这道灵魂美味！
原料
我用的是牛腩+牛杂，大概一斤的量，3-4人份。
你可以去市场买新鲜的牛杂，但是处理起来费时费力，你也可以买超市已经处理好的，我嫌麻烦就在超市买的现成的。
白萝卜一根
豆瓣酱1小勺（可不加），柱侯酱2勺，蚝油、白胡椒粒、生抽、老抽少许，盐适量
姜片4片，蒜头5-6粒，洋葱少许切成小块
八角，陈皮、桂皮，香叶适量
以上就是做萝卜牛杂所需的原料，接下来是详细做法！
萝卜牛杂做法
1.白萝卜去皮切小块，放热水里煮一下焯水，这一步是为了去除萝卜本身的苦涩味，焯完水味道会更加柔和顺滑。
2.牛腩和牛杂冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮大约10分钟后捞出冲洗并泡在冷水里。
3.将牛腩改刀成小块，牛杂我买的是现成的已经切好。
4.起锅烧油，下姜、蒜和洋葱煸香，然后下牛腩牛杂翻炒，炒至变硬后，下柱侯酱和豆瓣酱，继续翻炒均匀炒出香味。
5.加水，煮萝卜牛杂的时候要一次性加够水，中途不能再加，所以水要多一些。下蚝油、生抽、老抽和白胡椒粒，以及八角、桂皮和陈皮、香叶，大火烧开后转小火焖煮2小时。
最后40分钟再下白萝卜，差不多好的时候再加盐调味，边加边尝味道，避免太咸。
6.你也可以用高压锅，高压锅的话水不用加太多，上气后压15分钟即可，之后冷水冲高压锅放气，然后才能开盖，否则会有爆炸的危险。开盖后再加入萝卜上火压5分钟，加盐调味即可。这是高压锅的做法。
以上就是广州特色小吃萝卜牛杂的家庭做法，欢迎在家尝试哦，非常美味，保证让你吃一次就忘不了！今天的美食教程就到这里，我们下次再会！
