生煎是起源于上海吗？谁发明的？
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发布时间：2022-04-22 09:45
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时间：2023-10-09 00:54
生煎起源于1920年代的上海，一般在老虎灶（开水间）隔壁，开一爿半开间门面的小店，店门口立着由柏油桶改制的炉子，上面置一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，这就是生煎店铺的雏形。
后来，上海著名企业家，中国新药业先驱黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成了萝春阁茶馆的招牌美食。最早的生煎都是由老虎灶和茶楼兼营的一种小吃，随着生煎在上海广受欢迎，自1930年代起出现了专营生煎的店铺。
上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
生煎派别
生煎分为“混水生煎”和“清水生煎”两个派别。混水生煎目前较为盛行，早期以“萝春阁生煎”最为代表，如今在上海知名的“丰裕生煎”和“小杨生煎”也属于这类，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。
清水生煎则是不在馅料中添加肉皮冻，以创始于1932年的老字号“大壶春”最出名。由于生煎是上海人最常吃的早点之一，所以诸如乔家栅食府、王家沙等上海餐饮老字号都有售卖这样点心。
苏州地区早年以开业于1911年的吴苑茶馆所售卖的生煎最为出名，如今知名的生煎馒头店有“哑巴生煎”、“大阿二生煎铺”、“老大房生煎”、“矮脚楼生煎”等老字号。
