关于白斩鸡的做法

发布网友 发布时间：2022-04-22 09:43

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-10-08 23:06

现在有的地方将“白煮鸡”说成是“白斩鸡”，其实口味是有很大差异的。正宗的白斩鸡不完全是靠煮制成熟的，它的最终成熟状态是“色泽黄白，皮脆肉嫩”。做这种白斩鸡必须用嫩母鸡烹制。
做法：1）将鸡（4斤左右的嫩母鸡）宰杀，洗净备用；2）锅中放入冷水，用大火烧开，手提鸡头，将整只鸡身浸入沸水中烫一下，立刻提起，倒净肚里面的水，再下锅浸烫，如此反复浸烫4-5次，使鸡身内外均烫到，随后在锅内稍加冷水，将鸡放入锅中，小火煮20分钟左右，将鸡翻一下，再烧10分钟，至鸡浮在水面时即捞出，放入冷开水中浸冷，然后捞出控干汤汁，略晾一会，在鸡身上抹匀香油，以保持水分并使鸡皮色泽光亮。3）将酱油、味精、盐、白糖加入鸡汤少许，调和煮沸，放入姜、葱碎制成蘸料，食用时将鸡改刀装盘，蘸汁来吃。

热心网友 时间：2023-10-08 23:06

原料：

嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。

做法：

1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。

4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

热心网友 时间：2023-10-08 23:07

按广州的做法一般是蘸葱姜油吃,味道不错,即使不蘸鸡肉吃,拌饭也很好吃.
1将香葱(没有大葱那么冲,香气不一样)切成小段基本跟切蒜米一样);姜也切末.
2将葱姜末加盐,鸡粉拌匀
3将少开的豆油浇在葱姜末上
4滴入少许酱油,建议用美极鲜,千万不要用老抽,否则色泽黑,不好看.
之后就将鸡肉蘸葱姜油就可以了.
以上是我个人经验,希望能帮到你哦!

热心网友 时间：2023-10-08 23:07

正宗白斩鸡的话煮鸡时间2到3个小时，冷水下鸡，旺火烧开，添冷水，减小火力。水开，又添冷水，如此循环，让水温保持在95度左右，2到3小时（土鸡）。

这样出来的鸡肉质鲜美，内外一样爽嫩，决不会有“材”的感觉。

若是饲料养殖的肉鸡，呵呵，算了吧，做出来很难吃的!!!也就15分钟弄熟了。

热心网友 时间：2023-10-08 23:08

现在市场上的土鸡少，你说的应该是三黄鸡的做法，一般江南一带做三黄白斩鸡就是先把水烧开，下盐，姜，葱！然后提起洗干净的三黄鸡脖子，在沸腾的水里冲一下，使鸡皮收紧后整只放入，烧开！改小火（保持温度的火力就好）上盖煮15分钟左右，关火不要忙捞出，让它放置大约20-30分钟，捞出OK啦！注意水要淹过鸡！希望帮到你