做失败的老面馒头发酸还能吃吗

发布网友发布时间：2022-04-22 09:38

共5个回答

热心网友时间：2023-09-30 04:29

可以吃，发酸是因为发酵时产生的乳酸和乙酸没有被碱中和掉，吃肯定没问题，就是口感不太好.
　第一种：可以先用老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。锅贴馒头，采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料（X粉）以及专用锅具制作，上面与普通的馒头一样，底部则是烤制而成，口感上部宣而不软，底部酥而不硬，由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次．且具有浓郁的面粉香
　　第二种：
　　老面团：
　　材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）
　　做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。
　　发面团：
　　材料：
　　A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）
　　B. 老面团35克
　　C. 奶油（或色拉油）1大匙
　　做法：
　　1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
　　2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。

热心网友时间：2023-09-30 04:29

可以吃，发酸是因为发酵时产生的乳酸和乙酸没有被碱中和掉，吃肯定没问题，就是口感不太好

热心网友时间：2023-09-30 04:30

能吃，主要是发面时间太长了

热心网友时间：2023-09-30 04:30

可以吃的，有助肠胃消化和吸收

热心网友时间：2023-09-30 04:31

用刀切成片，然后再用油炸一炸，炸成焦*，吃起来还不错。一点酸味都没有。