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肉片怎么炒才好吃

发布网友 发布时间:2022-04-22 09:41

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热心网友 时间:2023-01-20 03:54

炒肉片做法简单,营养好吃,是非常普遍的家常菜。平时,我们在家炒肉片可能会有人经常遇到肉片下锅后发生粘连,炒出来的肉片干柴等问题。那么,怎么才能让炒出来的肉片滑嫩好吃不粘锅呢?要想让炒出来的肉片滑嫩好吃不粘锅,我们在家炒肉片时要注意:切好的肉片要经过腌制和上浆处理;肉片下锅前,需要用油润锅;炒肉片时,需要大火快炒。

下面,我就来分享一下炒肉片的小窍门:

『肉片要腌制上浆』
①、肉片切好后放入碗中,加入适量的料酒、盐和少量的白胡椒粉抓拌均匀,起到去腥和入味的作用。
②、按水与肉片1:10的比例加入花椒水,用手摔打使肉片吸足水分,可以让肉片更加滑嫩,同时还能起到提味增香的作用。
③、加入适量的淀粉和1个鸡蛋清搅拌均匀,然后倒入一点食用油拌匀,这样既可以锁住肉片的水分,让炒出的肉片滑嫩好吃;还可以让肉片在炒的过程中,不发生粘连。

『炒肉片前要用油润锅』
①、在炒肉片之前,需要在锅中倒入适量的食用油,转动锅身让油浸润全部锅壁,油温升至七、八成热时,把油倒出完成润锅。
②、在炒肉片之前,用油润锅可以让油填满锅的内部缝隙,并且会在炒肉片的升温过程中渗出,能够起到防止炒肉片粘锅的作用。

『炒肉片时要旺火快炒』
用油润锅后,在锅中再倒入适量的食用油,然后马上放入经过腌制上浆的肉片,大火快炒,不断地翻动肉片,炒至变色即可放入配菜和调料,做成好吃的菜肴。

热心网友 时间:2023-01-20 05:12

猪肉,时 令鲜蔬 譬如:豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣,干辣椒面,花椒,姜,蛋清
1、姜分两半一半切片,一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末,淀粉、蛋清拌匀 腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)。
2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施,例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用,菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
3、锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品(譬如:白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热,入豆 瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿,入水预估能没过所有食材的量。
4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
5、锅入油,大火 烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。
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