肉片怎么炒才好吃

发布网友发布时间：2022-04-22 09:41

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热心网友时间：2023-01-20 03:54

炒肉片做法简单，营养好吃，是非常普遍的家常菜。平时，我们在家炒肉片可能会有人经常遇到肉片下锅后发生粘连，炒出来的肉片干柴等问题。那么，怎么才能让炒出来的肉片滑嫩好吃不粘锅呢？要想让炒出来的肉片滑嫩好吃不粘锅，我们在家炒肉片时要注意：切好的肉片要经过腌制和上浆处理；肉片下锅前，需要用油润锅；炒肉片时，需要大火快炒。

下面，我就来分享一下炒肉片的小窍门：

『肉片要腌制上浆』
①、肉片切好后放入碗中，加入适量的料酒、盐和少量的白胡椒粉抓拌均匀，起到去腥和入味的作用。
②、按水与肉片1:10的比例加入花椒水，用手摔打使肉片吸足水分，可以让肉片更加滑嫩，同时还能起到提味增香的作用。
③、加入适量的淀粉和1个鸡蛋清搅拌均匀，然后倒入一点食用油拌匀，这样既可以锁住肉片的水分，让炒出的肉片滑嫩好吃；还可以让肉片在炒的过程中，不发生粘连。

『炒肉片前要用油润锅』
①、在炒肉片之前，需要在锅中倒入适量的食用油，转动锅身让油浸润全部锅壁，油温升至七、八成热时，把油倒出完成润锅。
②、在炒肉片之前，用油润锅可以让油填满锅的内部缝隙，并且会在炒肉片的升温过程中渗出，能够起到防止炒肉片粘锅的作用。

『炒肉片时要旺火快炒』
用油润锅后，在锅中再倒入适量的食用油，然后马上放入经过腌制上浆的肉片，大火快炒，不断地翻动肉片，炒至变色即可放入配菜和调料，做成好吃的菜肴。

热心网友时间：2023-01-20 05:12

猪肉，时令鲜蔬譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清
1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。
2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。
4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
5、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。