打发蛋清需要多久

发布网友发布时间：2022-06-13 16:09

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好二三四时间：2022-08-31 15:42

手动打发鸡蛋要15-20分钟，要选用新鲜的鸡蛋，并且要保证打蛋清的工具无水无油，使用3支筷子打，可以先在蛋白盆里加入一小勺盐，这样会好打一些。

蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质，故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。

懂视网时间：2022-10-10 03:46

1、鸭蛋蛋清手动打发可能需要一个小时甚至是更久，这个需要根据手动的速度来参考。如果使用电动打蛋器，则需二十分钟左右。

2、鸭蛋的蛋清是比较难打发的，所以不建议手动打发，最好是使用电动打蛋器。打发鸭蛋蛋清的时候，需要顺着一个方向打，如果不顺着一个方向打，很难抽打出蛋泡。

3、蛋清中需要避免混入油脂、蛋黄、食用盐等。油脂和蛋黄中所含有的脂肪表面张力大于蛋清泡沫的张力，很容易将蛋泡中的气泡拉裂，让气泡中的空气飘出来，这样会延长蛋清的打发时间。

4、鸭蛋的腥味比鸡蛋的腥味大，鸭蛋的蛋白也比鸡蛋的蛋白少很多，用鸭蛋制作出来的蛋糕吃的时候感受不出来差异，但是如果凑近闻一闻，就可以闻出来差别。

5、用鸭蛋做蛋糕的时候，可以在蛋清中加入少许的柠檬汁，这样可以除掉鸭蛋的腥味。如果没有柠檬汁，也可以选择加入一些香草籽，这样不仅可以除掉蛋清的腥味，还可以增添很多的风味。

热心网友时间：2023-01-09 09:28

打发蛋清需要一个小时左右。
1、手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长一般一个小时左右，推荐使用电动打蛋器。要成作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会胀的作用。
2、掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。