什么鱼做鱼汤比较好吃?

发布网友 发布时间：2022-06-13 21:09

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热心网友 时间：2023-10-15 16:09

鲫鱼汤啊，把鲫鱼宰杀后去鳞去内脏，在鱼身两侧用刀各划几个大口子，用食盐料酒涂抹鱼身两侧，腌制10分钟左右用面粉均匀涂抹鱼身，起锅烧热后放油（油里面放小嘬盐可以防止油溅出），将鱼放入煎至两面焦黄，汤锅上灶，将煎好的鱼放进汤锅，加水放姜片、葱白段、香叶、八角，大火烧开后烧15分钟，转至小火熬制汤水发白，关火前放盐调味（鱼汤里可以放一些豆腐，去腥而且豆腐用鱼汤熬出来也有香味，也可以放一些其他的绿叶菜味道也不错）。

热心网友 时间：2023-10-15 16:10

鱼头豆腐汤做法：

嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。

把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。

平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金*后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。

倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。

大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。

倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。

出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。

热心网友 时间：2023-10-15 16:10

怎么做汤 味更鲜

1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。

2、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻；如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。

3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可避免汤中维生素的减少。

4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。

下面是
酸菜鱼的做法
原料:黑鱼/酸菜
制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆!
2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤!
3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起!
4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒!
5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!

关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!
参考资料：http://bbs.520.com/79569/ShowPost.aspx

热心网友 时间：2023-10-15 16:11

鲫鱼,小火慢煮,将汤汁熬的浓浓的,喝起来鲜美鲜美的,特别是没有胃口的时候,最适合用来开胃.

热心网友 时间：2023-10-15 16:12

鲫鱼汤最好喝了~~

想要汤白嫩可口的话,鲫鱼放油里稍微煎一下以后,油沥掉,把鱼加水炖,鱼汤就是白的,搁点姜片,好喝又营养~