顺德生滚粥的肉料,用什么方法做得又滑又嫩?

发布网友发布时间：2022-06-14 11:10

共5个回答

热心网友时间：2023-10-18 13:23

非常考究火候及耐力，熬出的是平淡与醇厚，浓烈而不失清香；生滚粥有着丰富的搭配食材，鱼片、鱼骨、鱼腩、肉片、板根、猪肝、猪俐、猪心、猪肠、鱼丸、肉丸、牛肉等等，可根据个人添加。顺德生滚粥还不是白粥，基本上算是“粥底”，当粥底熬制，所以要添加提味食材，确定粥底的味道性质。各家生滚粥店都有自己的味道特色，就是表现在粥底的味道。总括起来，主要三种：

大米和糯米的比例是8:2。把米淘洗干净后用清水浸泡一个晚上，第二天倒出多余的水，在用清水冲洗一遍，放入适量食盐和花生油搅拌均匀，高汤煮开下入香米和糯米，柴火煲煮，放入瑶柱一起煲煮制浓稠。而这个所谓的“提鲜”其实描述不是很准确，因为生滚粥的鲜是粥底与肉料的结合占最主要部分，上桌时候的姜丝、葱花、胡椒粉等只是辅助的陪衬作用而已。

起锅，加入足量清水，将泡好的大米、珍珠米、陈皮、瑶柱（切碎的）一同下入锅内，开大火先煮开，然后转小火慢炖2个小时至米粒完全煮烂煮开。先把猪肝切片用白醋水浸泡10分钟可以有效的将猪肝内的细菌和血水通通杀净洗净，而猪肝洗去血水细菌后肉质也就自然更疏松更易腌制入味，其次猪里脊肉也是同理，

小提示:洗好的米放置一段时间，容易煲烂，你可以一试。顺德白粥看似白，里面会添加很多营养物质。顺德口味偏甜，大多数放糖。在大良新松附近有间粥铺（老板被喻为粥神），和其他粥铺没什么区别，早上不到6点，店铺已经人头涌涌，座无虚席，原因很简单，味道好，价钱便宜，用顺德话说就是“抵食”。老板熬出来的粥底有特别的香味，。

热心网友时间：2023-10-18 13:23

在调制肉料的时候，会在肉料里添加一些淀粉，这样会使肉的口感更加的滑嫩，而且也会在肉里加一些添加剂。

热心网友时间：2023-10-18 13:23

可以提前对肉进行一些腌制的，而且可以把肉切的薄一点，煮的时间不要非常的长。

热心网友时间：2023-10-18 13:24

在制作的时候对肉料进行腌制，只需要加入米酒，蚝油花生油，盐，均匀抓好。

热心网友时间：2023-10-18 13:25

一定要把握好肉质的选择，而且要掌握好时间火候，烹饪的食材一定要通过一些巧妙的手法进行制作，主要是说细节。