谷类提供的主要营养成分是什么

发布网友发布时间：2022-06-12 14:09

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好二三四时间：2022-09-01 17:09

谷类各种营养成分：

1、蛋白质

含量一般在百分之7、5至15之间，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球胆白组成。一般谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，普遍的赖氨酸含量少，有些苏、色氨酸也不高；

2、碳水化物

主要为淀粉。含量在百分之70以上，此外为糊精、果糖和葡萄糖等。医学教|育网搜集整理淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。一般直链淀粉约为百分之20至25，糯米几乎全为支链淀粉；

4、脂肪

约为百分之1至4、从米糠中可提取米糠油、谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中可提取玉米和麦胚油，百分之80为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占百分之60，有良好的保健功能；

5、矿物质

约为百分之1、5至3，主要是磷、钙，多以植酸盐形式存在，消化吸收差；

6、维生素

是B族维生素重要来源。如硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡萝卜素。过度加工的谷物其维生素大量损失。

热心网友时间：2024-12-05 03:19

谷类提供的主要营养成分是谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白，谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，谷类脂肪含量较低，主要集中在糊粉层和谷胚中。
谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸，质量较好，谷类的碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70%以上，是我国膳食能量供给的主要来源，谷类含矿物质约1.5-3%，主要分布谷皮和糊粉层中，主要是磷、钙、多以植酸盐的形式存在。谷类脂肪以甘油三脂为主，还有少量的植物固醇和卵磷脂。