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上海糖醋小排的做法 正宗

发布网友 发布时间:2022-06-13 14:51

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懂视网 时间:2022-07-12 07:50

1、将猪肋排剁成3厘米长的块状。做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位,切成均匀小块。漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。

2、加入盐和料酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的一层浆。浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了,薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。

3、在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨。油要多,炸出来的效果才会好,也不会粘。

4、加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用。

5、将油起,锅中放入1汤勺水,放入敲碎的棕榈糖,约50g左右,这个么具体看口味偏好。

6、小火慢慢加热,使糖融为糖水,慢慢熬制,至糖水变成淡咖啡色液体,熬糖浆最好选择冰糖,白砂糖效果差一些,融成液态之后小火慢慢加热,收掉多余水分。

7、放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上。

8、放入少许生抽,翻炒几下。

9、再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散。

10、最后撒上白芝麻,装盘即可。

热心网友 时间:2022-07-12 04:58

糖醋小排最正宗的做法就在于糖和醋的比例,要放的合适。这样做出来的小排才酸甜可口
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