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有哪些炒菜时的小技巧很容易被人忽略,但很有用?

发布网友 发布时间:2022-04-22 09:18

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热心网友 时间:2023-07-16 23:07

炒菜技巧

1、炒菜时先要润锅,尤其是炒肉丝之类,热锅凉油,才不会粘锅。

2、学会炝锅,葱姜蒜干红辣椒,是大部分菜肴必备的,炝锅时,火候要小,慢慢煸炒,才能出香味。

3、蔬菜焯水时,加入油,盐,可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。

4、炒花生米时,要热锅凉油下锅,然后不断地翻炒,炒到噼啪声消失后,淋入几滴白酒即可。

5、炒鸡蛋时,先将鸡蛋完全搅散,然后加入几滴香醋,这样可以去腥,炒出的鸡蛋也嫩。

6、炒菜时,最难熟的东西下锅,可以生吃的最后下。

7、炒菜关键就在于火候,电热炉的热力比明火差得太多,用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。

8、豆腐有腥味,所以在烹饪之前先要焯水。

9、每次烹饪之前最好先磨刀,快刀不伤手。

10、炒豆芽时要大火翻炒,保持豆芽的脆爽,加入醋能去除豆芽的涩味。

11、做沙拉的蔬菜,能手撕的就手撕,这样口感会比切得好很多。

12、西蓝花或者土豆丝等口感脆爽的蔬菜,需要冰水法,就是先焯水,然后再放入冷水中。

13、炒茄子或者莲藕时放一点醋,可以防止茄子变黑。

14、凡是需要加醋的菜肴,出锅前沿着锅边淋入,利用高温激发出香味,比直接倒在菜上味道香。

15、炒青菜时,要开水点菜,这样炒出的菜颜色漂亮也嫩。

16、芥末用水调均匀,放入蒸锅蒸一下,可以减少辣味。

17、煮米饭时,需要提前浸泡1个小时,米和水的比例是1:1.2,滴入几滴醋,更加软糯好吃。

18、煮饺子时加入少许盐,能有效防止饺子粘连在一起。

【肉类烹饪】

19、牛羊肉纤维粗,要逆着纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,猪肉顺着纹理切,鸡肉比较嫩,略微斜着切即可。

20、炒肉之前先上浆,第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀,第二次加入鸡蛋抓拌均匀,第三次加入少量淀粉抓均匀,最后淋入食用油即可。

21、熬骨头汤时,加入少许白醋,能分解钙质,让肉和骨头更容易烂。

22、做鱼汤时,先把鱼用油煎一下,这样熬出的汤更加奶白。
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